White bean salad with peas and dill
I love making legume salads at the beginning of the week for my lunches! It keeps really well and tastes even better in the days that follow.
I was inspired by fresh, colorful ingredients for this spring white bean salad!
Enjoy!
- Servings: 4 to 6
- Preparation time: 20 minutes
Good to know
It’s no secret that white beans are my legume of choice. You’ll find lots of recipes featuring it on my website. I particularly like its creaminess and versatility. Whether in a casserole, purée or salad, I love it just as much.
Frequently asked questions
J’aime beaucoup le côté pratique et rapide des légumineuses en conserve. Je suis le genre de personne qui a de la difficulté à planifier mes repas d’avance, alors j’aime avoir cette option à portée de mains.
Par contre, si le coeur vous en dit, c’est certain que des légumineuses séchées et trempées par la suite ont une texture un peu plus ferme qui se défait moins facilement.
Ingredients
Lemon and mustard vinaigrette
- 1 tablespoon (15 ml) mustard
- 1 tablespoon (15 ml) honey or maple syrup
- 1 small clove garlic, minced
- Zest of 1 well-washed lemon
- 2 tablespoons (30 ml) lemon juice
- 1 tablespoon (15 ml) apple cider vinegar
- 1/4 cup (60 ml) olive oil
- 3/4 teaspoon (3.75 ml) salt
- Pepper, to taste
White bean salad
- 2 cans 540 ml white beans, well rinsed and drained
- 3 Lebanese cucumbers, finely diced
- 1 cup (150 g) frozen peas, thawed
- 1 cup (155 g) julienned radishes
- 1/2 cup (20 g) coarsely chopped fresh dill
- 2 green onions, thinly sliced
- 1/3 cup (65 g) pitted green olives, coarsely chopped
- 1/4 cup (35 g) pistachios or other nuts of your choice
NOUVEAUTÉ!
La planche à découper
Notre planche à découper en bois de cerisier est un plaisir à regarder et à utiliser. Robuste, élégante et profondément satisfaisante au quotidien, elle est fabriquée à la main au Canada à partir d’un superbe bois de cerisier. Chaque planche est unique et développe une couleur plus riche avec le temps.
Elle passe naturellement de la cuisine à la table : pour servir, partager, rassembler et cuisiner, jour après jour.
Magasiner
Preparation
Lemon and mustard vinaigrette
- In a small bowl, combine all dressing ingredients.
White bean salad
- In a large salad bowl, toss all salad ingredients with vinaigrette.
Note
Salad keeps for up to 4-5 days in the refrigerator!
