Salade de haricots blancs aux petits pois et à l’aneth
J’adore me faire des salades de légumineuses au début de la semaine pour mes lunchs! Ça se conserve super bien et je trouve que ça devient même meilleur dans les jours suivants.
Je me suis laissée inspirer par des ingrédients frais et colorés pour cette salade de haricots blancs du printemps!
Bon appétit!
- Portions: 4 à 6
- Temps de préparation: 20 minutes
Bon à savoir
Ce n’est pas un secret, le haricot blanc est ma légumineuse de prédilection. Vous trouverez beaucoup de recettes qui le mettent de l’avant sur mon site. J’aime particulièrement son côté crémeux et polyvalent. Que ce soit en casserole, en purée ou encore en salade, je l’aime tout autant.
Questions fréquentes
J’aime beaucoup le côté pratique et rapide des légumineuses en conserve. Je suis le genre de personne qui a de la difficulté à planifier mes repas d’avance, alors j’aime avoir cette option à portée de mains.
Par contre, si le coeur vous en dit, c’est certain que des légumineuses séchées et trempées par la suite ont une texture un peu plus ferme qui se défait moins facilement.
Ingrédients
Vinaigrette au citron et à la moutarde
- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde
- 1 c. à soupe (15 ml) de miel ou de sirop d’érable
- 1 petite gousse d’ail, hachée
- Zeste de 1 citron bien lavé
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre de pomme
- 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive
- 3/4 c. à thé (3,75 ml) de sel
- Poivre, au goût
Salade de haricots blancs
- 2 conserves de 540 ml de haricots blancs bien rincés et égouttés
- 3 concombres libanais en petits cubes
- 1 tasse (150 g) de petits pois surgelés, décongelés
- 1 tasse (155 g) de radis en juliennes
- 1/2 tasse (20 g) d’aneth frais haché grossièrement
- 2 oignons verts émincés finement
- 1/3 tasse (65 g) d’olives vertes dénoyautées hachées grossièrement
- 1/4 tasse (35 g) de pistaches ou autre noix au choix
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Préparation
Vinaigrette au citron et à la moutarde
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
Salade de haricots blancs
- Dans un grand bol à salade, mélanger tous les ingrédients de la salade avec la vinaigrette.
Note
La salade se conserve jusqu’à 4-5 jours au réfrigérateur!
