Salade de chou grillé, lentilles et vinaigrette au miso et au beurre d’arachide
Je suis le genre de personne qui aime manger de la salade en été comme en hiver. C’est l’occasion parfaite pour mélanger les saveurs et les textures tout en mettant de l’avant des produits de saison. En collaboration avec le ELLE Québec et Canada, je vous propose une salade tiède avec du chou grillé dans la poêle en fonte, qui est selon moi la meilleure façon de l’apprêter. Le chou devient caramélisé mais garde son côté croquant qu’on aime dans une salade. J’ai décidé d’utiliser les lentilles comme protéine, qui viennent ajouter un goût délicat et une texture amusante! Finalement, la star du plat est définitivement la vinaigrette au miso et au beurre d’arachide. J’ai commencé à cuisiner davantage avec le miso et honnêtement, je ne peux plus m’en passer!!! Sur ce, bon appétit!
- Portions: 4
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 30 minutes
Pour la majorité de mes recettes, j’utilise des beurres de noix naturels. Leur goût est selon moi plus prononcé et c’est plus nutritif. Lorsque vous utilisez un beurre de noix naturel, c’est très important de bien le brasser pour que l’huile soit bien répartie.
Le miso est une pâte fermentée japonaise faite principalement de soja, de sel et d’un ferment appelé koji. Il est surtout utilisé pour les soupes, les sauces et vinaigrettes et les marinades. J’aime aussi en mettre dans des desserts!
Oui, mais le miso apporte une saveur umami unique. Vous pouvez le remplacer par un peu plus de sauce soya, mais le goût sera moins complexe.
J’ai toujours une huile de sésame grillée de la marque Kadoya dans mon garde-manger. Lorsque vous choisissez une huile de sésame à l’épicerie, c’est très important de prioriser les huiles de sésame grillé, sans quoi vous n’obtiendrez pas le goût prononcé du sésame qui est si intéressant et essentiel dans ce produit.
Chou grillé
- 1 petit chou vert coupé en 6 à 8 quartiers
- Sel et poivre
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile végétale
Vinaigrette au miso et au beurre d'arachide
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre d’arachide
- 1 c. à soupe (15 ml) de miso
- 3 c. à soupe (45 ml) de jus de lime
- 1 c. à soupe (15 ml) de miel ou de sirop d’érable
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de sésame grillé
- 2 c. à thé (10 ml) de sambal oelek
- 2 c. à thé (10 ml) de sauce soya
- 2 c. à soupe (30 ml) d’eau
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
Salade
- 3 concombres libanais en fines rondelles
- 1 conserve de 398 ml de lentilles bien rincées et égouttées
- 1/2 tasse (20 g) de menthe fraîche hachée grossièrement
- 1/3 tasse (40 g) d’oignon rouge émincé finement
Chou grillé
- Saler et poivrer les quartiers de chou.
- Dans une poêle en fonte, chauffer l’huile à feu moyen-élevé et cuire les quartiers de chou environ 6 à 8 minutes par côté ou jusqu’à ce qu’il soit facile d’y insérer un couteau. Ajouter de l’huile au besoin. Baisser le feu à moyen à mi-cuisson. Répéter pour tous les quartiers de chou.
- Laisser tiédir dans une assiette environ 5 minutes. Cette étape vise à attendrir davantage le chou.
- Trancher les quartiers de chou en 3.
Vinaigrette au miso et au beurre d'arachide
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
Salade
- Déposer les morceaux de chou dans une grande assiette. Ajouter les lentilles, les concombres, la menthe et l’oignon rouge et verser la vinaigrette.
