Salade de légumineuses aux tomates séchées
Une bonne salade de légumineuses, c’est vraiment un incontournable dans ma cuisine. C’est tellement pratique quand j’ai envie d’un lunch rapide et nourrissant! Cette version combine des pois chiches et des haricots blancs avec des tomates fraîches et séchées, des olives, du poivron et beaucoup de persil frais. Un petit mix de saveurs méditerranéennes!
La vinaigrette légèrement crémeuse est acidulée, juste assez sucrée et donne énormément de saveur aux légumineuses. Le genre de salade qu’on prépare en quelques minutes et qu’on est bien content de retrouver dans le frigo le lendemain!
- Portions: 4
- Temps de préparation: 20 minutes
- Après avoir rincé les pois chiches et les haricots blancs, laissez-les bien égoutter. Ça évitera de diluer la vinaigrette et permettra aux légumineuses de mieux s’enrober.
- Les graines de fenouil font une vraie différence dans cette vinaigrette. Broyez-les juste avant de les ajouter pour libérer davantage leurs arômes.
- Si vos tomates séchées sont conservées dans l’huile, égouttez-les légèrement avant de les ajouter. Pas besoin de retirer toute l’huile : elle apporte beaucoup de saveur.
Oui. Vous pouvez utiliser deux conserves de la même légumineuse ou essayer des haricots rouges, des haricots noirs ou même des lentilles. La texture et les saveurs seront simplement un peu différentes.
Elle apporte un petit côté salé et umami à la vinaigrette, en plus de contribuer à sa texture. Son goût fonctionne particulièrement bien avec les tomates séchées et les olives.
Elle est déjà assez rassasiante grâce aux pois chiches et aux haricots blancs, mais vous pourriez ajouter du poulet grillé, du thon, du quinoa ou la servir avec une bonne tranche de pain grillé.
Oui! Comme elle ne contient pas de laitue, elle ne devient pas détrempée après quelques heures au réfrigérateur. C’est une salade qui est pratique à préparer pour les lunchs de la semaine.
Absolument. Elle est particulièrement bonne avec des grillades et serait parfaite sur une grande table avec plusieurs salades et accompagnements.
- 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de vin rouge
- 1/4 tasse (55 g) de mayonnaise légère ou régulière
- 2 c. à thé (10 ml) de sirop d’érable ou de miel
- 1 c. à soupe (15 ml) de levure alimentaire
- 1 c. à thé (5 ml) de graines de fenouil broyées
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- Poivre, au goût
- 1 conserve de 540 ml de haricots blancs, bien rincés et égouttés
- 1 conserve de 540 ml de pois chiches, bien rincés et égouttés
- 2/3 tasse (190 g) de tomates séchées hachées grossièrement
- 1 poivron rouge en dés
- 1 tasse (150 g) de tomates cerises en dés
- 1/2 tasse (100 g) d’olives vertes en dés
- 1 tasse (40 g) de persil frais haché grossièrement
- 1/4 tasse (35 g) d’oignon rouge haché finement
- Dans le fond d’un grand bol à salade, mélanger le vinaigre de vin rouge avec la mayonnaise, le sirop d’érable, la levure alimentaire, les graines de fenouil, le sel et le poivre.
- Dans le même bol, ajouter le reste des ingrédients de la salade et bien mélanger.
- Servir immédiatement, ou conserver au réfrigérateur pendant quelques jours.
