Lunch , Pâtes et riz , Plats principaux , Soupes

Soupe lasagne végétalienne

Name: Soupe lasagne végétalienne
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 à 6 portions
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 1/3 tasse (45 g) de cajous non salés et non rôtis, trempés dans l’eau pendant 30 minutes; 1 tasse (250 ml) d’eau; 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive; 1 oignon espagnol haché; 2 carottes en dés; 2 branches de céleri en dés; 3/4 c. à thé (3,75 ml) de sel; 340 g de boeuf haché à base de plantes ou de boeuf haché régulier; 2 gousses d’ail, hachées; 2 c. à thé (10 ml) d’herbes de Provence; 1/2 c. à thé (2,5 ml) d’origan; 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates; 1/3 tasse (80 ml) de vin blanc; 1 boîte de 540 ml de tomates entières; 1 c. à soupe (15 ml) de levure nutritionnelle; 5 tasses (1,25 L) de bouillon de légumes; 1 tasse (250 ml) d’eau; 1 c. à soupe (15 ml) de sucre blanc; 2 feuilles de Laurier; 1/2 paquet de lasagne, brisée en morceaux; Poivre, au goût; 1 tasse (30 g) de feuilles de basilic, pour garnir

LA soupe de la saison, mais en version végétalienne!! Si je devais choisir une soupe à manger pour tout le reste de l’hiver, ce serait certainement celle-ci et je le dis sans aucune hésitation! Elle est nourrissante, réconfortante et tellement satisfaisante. Cette recette prend peut-être plus de temps à cuisiner, mais elle en vaut définitivement la peine, je vous le promets!!

Portions: 4 à 6
Temps de préparation: 30
Temps de cuisson: 35

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Ingrédients

Crème de cajou

1/3 tasse (45 g) de cajous non salés et non rôtis, trempés dans l’eau pendant 30 minutes
1 tasse (250 ml) d’eau

Soupe

2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
1 oignon espagnol haché
2 carottes en dés
2 branches de céleri en dés
3/4 c. à thé (3,75 ml) de sel
340 g de boeuf haché à base de plantes ou de boeuf haché régulier
2 gousses d’ail, hachées
2 c. à thé (10 ml) d’herbes de Provence
1/2 c. à thé (2,5 ml) d’origan
2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates
1/3 tasse (80 ml) de vin blanc
1 boîte de 540 ml de tomates entières
1 c. à soupe (15 ml) de levure nutritionnelle
5 tasses (1,25 L) de bouillon de légumes
1 tasse (250 ml) d’eau
1 c. à soupe (15 ml) de sucre blanc
2 feuilles de Laurier
1/2 paquet de lasagne, brisée en morceaux
Poivre, au goût
1 tasse (30 g) de feuilles de basilic, pour garnir

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Préparation

Crème de cajou

Dans un mélangeur, mixer les cajous avec l’eau jusqu’à l’obtention d’une texture très lisse. Réserver.

Soupe

Dans un grand faitout, chauffer l’huile à feu moyen-élevé et cuire l’oignon, les carottes et le céleri avec le sel pendant 10 minutes en brassant souvent. Ajouter le boeuf à base de plantes, l’ail, les herbes de Provence, l’origan et cuire encore 5 minutes en brassant souvent. Ajouter la pâte de tomates et bien brasser.
Déglacer avec le vin blanc et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter les tomates, la levure nutritionnelle, le bouillon, l’eau, le sucre et les feuilles de Laurier et bien brasser. Ajouter les morceaux de lasagne et le poivre et mélanger délicatement. Laisser mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient cuites.
Ajouter la crème de cajou et brasser délicatement. Servir la soupe avec des feuilles de basilic!

Note

Si vous voulez conserver plusieurs portions de cette recette, faites cuire vos pâtes à part du bouillon pour ne pas que celles-ci boivent tout le liquide.