Pâtes crémeuses aux aubergines
Saviez-vous qu’il est possible de créer une sauce SUPER crémeuse avec des aubergines? Cette recette en est la preuve! En effet, on obtient la texture fantastique de ces pâtes crémeuses grâce à la chaire d’aubergine qu’on passe au mélangeur avec pleins d’autres bonnes choses!!
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- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 45 minutes
- Portions: 4 à 6
Ingrédients
Aubergines grillées
- 2 aubergines moyennes
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Huile au persil
- 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive
- 2 c. à soupe (30 ml) de persil haché finement
- Zeste de 1 citron bien lavé
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de flocons de piment fort
Pâtes
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 1/2 tasse (60 g) d’échalotes françaises émincées
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de coriandre moulue
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) d’origan
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de cumin
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de flocons de piment fort
- 1 c. à soupe (15 ml) de levure alimentaire
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
- 3/4 c. à thé (3,75 ml) de sel
- Poivre, au goût
- 400 g de linguine
- 1 tasse (250 ml) d’eau de cuisson
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Préparation
Aubergines grillées
- Préchauffer le four à 400°F et placer la grille au centre. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
- Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et quadriller la chair.
- Verser un filet d’huile d’olive sur la chair des aubergines et les déposer face chair sur la plaque. Cuire au four 35 minutes
- Laisser les aubergines tiédir 5 minutes et défaire la chair à l’aide d’une fourchette.
Huile au persil
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de l’huile au persil.
Pâtes
- Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et cuire les échalotes françaises pendant 6 minutes en brassant souvent. Ajouter l’ail, la coriandre moulue, l’origan, le cumin et les flocons de piment fort et poursuivre la cuisson 2 minutes en brassant souvent.
- Transférer le mélange d’échalotes françaises dans un mélangeur avec la chaire des aubergines, la levure alimentaire, le jus de citron, le sel et le poivre et mixer jusqu’à l’obtention d’une texture très lisse.
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes selon le temps indiqué sur l’emballage. Prélever 1 tasse (250 ml) d’eau de cuisson. Égoutter les pâtes et les déposer dans la sauce avec l’eau de cuisson. Brasser délicatement. Servir avec l’huile au persil
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