Involtinis de courgettes

Name: Involtinis de courgettes
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Yield: 4 à 8 portions
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 1 bloc de 400 g de tofu ferme; 3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron; 3 c. à soupe (45 ml) de levure alimentaire; 2 c. à thé (10 ml) de miso blanc; 2 c. à thé (10 ml) de sirop d’érable; 2 gousses d’ail, hachées; 3/4 c. à thé (3,75 ml) de sel; Poivre, au goût; 3 gros zucchinis ou 4 petits; 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive; 1 petit oignon blanc émincé finement; 1 gousse d’ail, hachée; 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel; 750 ml de coulis de tomates; 2 tasses (65 g) d’épinards hachés grossièrement; 2 tasses (60 g) de feuilles de basilic frais; 3 c. à soupe (45 ml) de parmesan végétalien; 1/4 tasse (30 g) de chapelure panko grillée; Filet d’huile d’olive

Il y a quelques années, ma mère avait développé une recette d’involtinis d’aubergine pour le premier livre de K pour Katrine et c’est probablement ma recette préférée du livre! Je me suis donc inspirée de ce délicieux plat végétarien pour vous concocter ma version faite avec des courgettes pour que ce soit plus rapide! C’est réconfortant et la présentation est vraiment impressionnante! Le plat parfait à mettre au centre de la table!

Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Portions: 4 à 8

Ingrédients

Ricotta de tofu

1 bloc de 400 g de tofu ferme
3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron
3 c. à soupe (45 ml) de levure alimentaire
2 c. à thé (10 ml) de miso blanc
2 c. à thé (10 ml) de sirop d’érable
2 gousses d’ail, hachées
3/4 c. à thé (3,75 ml) de sel
Poivre, au goût

Involtinis

3 gros zucchinis ou 4 petits

Sauce tomate

2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
1 petit oignon blanc émincé finement
1 gousse d’ail, hachée
1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
750 ml de coulis de tomates
2 tasses (65 g) d’épinards hachés grossièrement
2 tasses (60 g) de feuilles de basilic frais

Garnitures

3 c. à soupe (45 ml) de parmesan végétalien
1/4 tasse (30 g) de chapelure panko grillée
Filet d’huile d’olive

Préparation

Ricotta de tofu

Dans un récipient étroit, déposer tous les ingrédients de la ricotta de tofu. À l’aide d’un pied mélangeur, mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

Involtinis

À l’aide d’un économe, couper environ 35 à 40 rubans de zucchinis sans utiliser le centre et déposer sur du papier absorbant. Couper les retailles de zucchinis en petits dés.

Sauce tomate

Dans une poêle allant au four, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé et cuire l’oignon pendant 4 minutes. Ajouter les restants de zucchinis, l’ail et le sel et cuire encore 5 minutes. Ajouter le coulis de tomates et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter les épinards et le basilic et cuire 2 minutes en brassant délicatement. Réserver.

Assemblage

Préchauffer le four à 400°F et placer la grille au centre.
Déposer 8 tranches de zucchinis sur une surface de travail. Ajouter environ 1 c. à soupe (15 ml) de ricotta de tofu à l’une des extrémités des tranches de zucchini. Enrouler les tranches fermement pour emprisonner la farce. Déposer les involtinis dans la poêle sur la sauce tomate. Répéter pour toutes les tranches de zucchinis.
Dans une poêle antiadhésive chauffée à feu moyen-élevé, dorer la chapelure panko pendant 3 à 4 minutes en brassant souvent. Saupoudrer la chapelure et le parmesan végétalien sur les involtinis. Arroser d’un peu d’huile d’olive et cuire au four pendant 20 minutes. Augmenter la température à broil et cuire encore 2 à 3 minutes.