Casserole de haricots blancs aux tomates et au lait de coco
Lorsque je n’ai pas envie de me casser la tête, j’adore me faire des plats one pot avec des légumineuses. J’ai une préférence pour les haricots blancs qui ont une texture crémeuse, parfaite avec les tomates et le lait de coco. Cette recette est riche en fibres, réconfortante et tellement facile et rapide à préparer!
Vous devez absolument essayer ça!!
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- Portions: 4 à 6
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson: 25 minutes
Ingrédients
Casserole de haricots blancs
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale
- 2/3 tasse (80 g) d’échalotes françaises hachées grossièrement
- 3 tasses (420 g) de tomates cerises
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1 c. à thé (5 ml) de cari
- 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates
- 2 conserves de 540 ml de haricots blancs bien rincés et égouttés
- 1 conserve de 398 ml de lait de coco
- 1/3 tasse (80 ml) de bouillon de légumes ou de poulet réduit en sel
- 1 c. à thé (5 ml) de sucre ou de sirop d’érable
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- Poivre, au goût
Garnitures
- 1/2 tasse (75 g) de tomates cerises coupées en deux
- 1/2 tasse (15 g) de feuilles de basilic frais
- Filet d’huile d’olive (facultatif)
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Préparation
Casserole de haricots blancs
- Dans un faitout, chauffer l’huile à feu moyen et cuire les échalotes pendant 4 minutes en brassant souvent. Ajouter les tomates et cuire encore 6 minutes en brassant à quelques reprises. Ajouter l’ail et le cari et cuire encore 2 minutes. Ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson 2 minutes.
- Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter une dizaine de minutes.
- Servir avec les garnitures et du riz ou du quinoa!
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