Barres aux pommes et à la cannelle
Si vous aimez la croustade aux pommes, je pense que vous allez adorer ces barres! On retrouve une garniture généreuse de pommes à la cannelle bien caramélisées entre une base à l’avoine et au beurre d’amande et un crumble légèrement croustillant sur le dessus.
C’est une recette qu’on peut préparer en début de semaine et avoir sous la main pour les déjeuners et les collations. Elles sont sucrées naturellement avec de l’érable, elles sont remplies de pommes et, surtout, elles goûtent vraiment l’automne!
- Portions: 6 barres
- Temps de préparation: 25 minutes
- Temps de cuisson: 40 minutes
- Ne faites pas trop cuire les pommes dans la casserole. On veut qu’elles commencent à s’attendrir, mais qu’elles conservent encore un peu de texture, puisqu’elles poursuivront leur cuisson au four.
- Pressez vraiment bien les 2/3 du mélange d’avoine dans le fond du moule pour obtenir des barres qui se tiennent bien une fois coupées.
- La partie la plus difficile : attendre avant de les couper! Laissez-les refroidir complètement pour que la garniture et la base aient le temps de se raffermir. Placez-les 30 minutes au réfrigérateur pour faciliter la coupe si désiré.
Choisissez une variété qui conserve une certaine texture à la cuisson. Cortland, Empire, Paula Red, Honeycrisp ou Granny Smith sont toutes de bonnes options.
Oui. Un autre beurre de noix naturel peut fonctionner, comme le beurre d’arachide ou de noix de cajou. Gardez simplement en tête qu’il modifiera légèrement la saveur des barres.
Oui! C’est justement comme ça que j’aime les manger. Avec l’avoine, les pommes, le beurre d’amande et les graines de chanvre, elles sont aussi pratiques pour le déjeuner que pour une collation.
Oui. Une fois complètement refroidies et coupées, conservez-les dans un contenant hermétique en séparant les étages avec du papier parchemin.
Je recommande vraiment les flocons d’avoine à cuisson rapide pour cette recette, puisqu’ils permettent d’obtenir une base plus compacte qui se tient bien. Des flocons plus gros donneraient une texture différente.
Garniture aux pommes
- 3 1/2 tasses (environ 450 g) de pommes pelées et coupées en petits dés
- 2 c. à soupe (30 ml) de margarine végétale
- 1/4 tasse (60 ml) de sirop d’érable
- 1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de cannelle
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de muscade
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs
- 1 c. à soupe (15 ml) d’eau
Assemblage
- 1 1/2 tasse (160 g) de flocons d’avoine à cuisson rapide
- 3/4 tasse (90 g) de farine d’avoine
- 1/3 tasse (30 g) de farine d’amandes
- 2 c. à soupe (30 ml) de graines de chanvre
- 1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs
- 1/3 tasse (50 g) de sucre d’érable
- 1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de cannelle
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
- 1/3 tasse (75 g) de margarine végétale, fondue
- 1/3 tasse (85 g) de beurre d’amande naturel
- 1 gros œuf
- 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
Garniture aux pommes
- Dans une casserole à feu moyen, ajouter les pommes, la margarine, le sirop d’érable, la cannelle, la muscade, le jus de citron, la vanille et le sel. Cuire de 6 à 8 minutes en remuant à quelques reprises, jusqu’à ce que les pommes commencent à ramollir tout en conservant un peu de texture.
- Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et l’eau. Ajouter aux pommes et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes en remuant, jusqu’à ce que la garniture soit bien épaissie. Retirer du feu et laisser tiédir pendant la préparation du crumble.
Assemblage
- Préchauffer le four à 350 °F. Tapisser un moule carré de 8 po de papier parchemin en laissant dépasser le papier sur les côtés.
- Dans un grand bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine d’avoine, la farine d’amandes, les graines de chanvre, la fécule de maïs, le sucre d’érable, la cannelle et le sel.
- Ajouter la margarine fondue, l’œuf et la vanille. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène et qu’elle se tienne lorsqu’elle est pressée entre les doigts.
- Répartir environ les 2/3 du mélange de crumble dans le fond du moule. À l’aide des mains ou du dessous d’une tasse, presser fermement afin de former une base compacte et uniforme.
- Répartir la garniture aux pommes sur la base en une couche uniforme.
- Émietter le reste du crumble sur les pommes. Presser légèrement le crumble avec les doigts afin qu’il adhère à la garniture tout en conservant sa texture.
- Cuire au four de 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la garniture aux pommes bouillonne légèrement sur les côtés.
- Laisser refroidir complètement dans le moule avant de démouler et de couper en barres. Pour des barres qui se tiennent encore mieux et une coupe bien nette, réfrigérer environ 30 minutes avant de les couper.
