Quesadillas végétariens aux haricots noirs et mayo au jalapeño

Un repas de semaine végétarien que tout le monde va adorer! Je dois dire que j’ai un petit faible pour la mayo au jalapeño qui vient donner un petit kick à la recette!

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Portions: 4

Ingrédients

Haricots noirs

2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale
1 petit oignon blanc, haché finement
2 gousses d’ail, hachées
1/2 c. à thé (2,5 ml) de cumin
1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
2 conserves de 398 ml de haricots noirs bien rincés et égouttés
1 c. à soupe (15 ml) de pâte de tomates
2 c. à soupe (30 ml) d’eau

Mayo au jalapeño

2/3 tasse (160 ml) de mayonnaise
1 petit piment jalapeño, sans les grains, haché grossièrement
2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime
2 c. à thé (10 ml) de sirop d’érable
1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel

Assemblage

4 à 8 tortillas
2 avocats, écrasés
Huile pour la cuisson
Fromage râpé sans produits laitiers (facultatif)

Préparation

Haricots noirs

Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile et cuire l’oignon pendant 5 minutes en brassant souvent. Ajouter l’ail, le cumin et le sel et cuire encore 2 minutes. Ajouter les haricots noirs et poursuivre la cuisson 1 minute.
Ajouter la pâte de tomates et l’eau et bien brasser. À l’aide d’une cuillère de bois, écraser légèrement les haricots noirs afin d’obtenir une sorte de pâte qui s’étendra bien sur les tortillas.

Mayo au jalapeño

Dans un récipient étroit, déposer tous les ingrédients de la mayo. À l’aide d’un mélangeur à main, mixer tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une texture très lisse.

Assemblage

Étaler les tortillas sur un plan de travail. Étendre environ 1/4 tasse (60 ml) de mélange de haricots noirs sur une moitié de chaque tortilla. Ajouter un peu d’avocat écrasé et du fromage râpé. Refermer les tortillas et presser légèrement.
Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer un peu d’huile à feu moyen-élevé et cuire les tortillas environ 3 minutes de chaque côté. Servir avec la mayo au jalapeño.