Soupe marocaine aux pois chiches et huile à la coriandre

Cette soupe est le parfait exemple de comfort food végétarien!! Avec l’arrivée des jours plus froids, on recherche tous du réconfort à travers les plats qu’on cuisine et je vous garantie que cette soupe marocaine aux pois chiches vous réchauffera le coeur. Elle est parfumée, simple à réaliser et idéale pour préparer des repas à l’avance. Il faut absolument l’essayer!!

Cette recette est développée en collaboration avec ELLE Québec et ELLE Canada!!

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Portions: 4 à 8

Ingrédients

Soupe

3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
1 oignon jaune haché finement
2 carottes en dés (environ 1 1/2 tasse)
1 c. à thé (5 ml) de sel
4 gousses d’ail, hachées
1/2 c. à thé (2,5 ml) de cumin
3/4 c. à thé (3,75 ml) de cannelle
1 c. à thé (5 ml) de paprika
1 c. à thé (5 ml) de coriandre moulue
1 c. à thé (5 ml) de gingembre en poudre
1 c. à soupe (15 ml) de harissa (ou moins pour une version moins épicée)
2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates
1 conserve de 540 ml de pois chiches, bien rincés
2/3 tasse (105 g) de couscous perlé
1 conserve de 540 ml de tomates en dés
7 tasses (1,75 L) de bouillon de légumes
1 c. à soupe (15 ml) de miel
Poivre, au goût

Huile à la coriandre

1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive
1/4 tasse (10 g) de coriandre fraîche hachée finement (ou de persil)
Zeste de 2 clémentines bien lavées (ou d’un citron)
1 petite gousse d’ail, hachée
Pincée de sel

Préparation

Soupe

Dans un grand faitout, chauffer l’huile à feu moyen-élevé et cuire l’oignon et les carottes avec le sel pendant 7 minutes en brassant souvent. Ajouter l’ail, le cumin, la cannelle, le paprika, la coriandre moulue et le gingembre et cuire encore 3 minutes. Ajouter la harissa, la pâte de tomates et les pois chiches et bien brasser.
Ajouter les tomates, et les broyer à l’aide d’une cuillère de bois.
Ajouter le bouillon de légumes et le couscous perlé et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter 15 minutes. Ajuster l’assaisonnement au besoin.

Huile à la coriandre

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de l’huile à la coriandre. Servir sur la soupe.