Orzo crémeux aux tomates séchées
Cet orzo crémeux aux tomates séchées et aux pois chiches est rempli de saveurs méditerranéennes! Les tomates séchées, les olives Kalamata, l’ail et l’origan donnent énormément de goût à la sauce, tandis que les pois chiches ajoutent une belle texture et rendent le plat encore plus nourrissant.
L’orzo cuit directement dans le bouillon, un peu comme un risotto, ce qui lui donne une texture naturellement crémeuse. Une touche de crème à la fin vient lier le tout pour obtenir un plat riche en saveurs, sans être trop lourd. Le genre de souper végétarien simple et réconfortant qui se prépare dans une seule poêle!
- Portions: 4
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson: 25 minutes
- Faire revenir la pâte de tomates pendant quelques minutes permet de développer ses saveurs et d’atténuer son acidité. Elle devrait prendre une couleur rouge plus foncé.
- Comme pour un risotto, ajouter le bouillon graduellement permet à l’orzo de libérer son amidon et de créer une texture naturellement crémeuse. Remuez régulièrement pour éviter qu’il colle au fond de la poêle.
- La quantité de liquide nécessaire peut varier légèrement selon la marque d’orzo et l’intensité du feu. Si l’orzo est encore trop ferme après avoir ajouté tout le bouillon, incorporez un peu plus de bouillon et poursuivez la cuisson.
- Je recommande d’ajouter la crème de soya seulement à la fin, à feu doux ou hors du feu, pour éviter qu’elle se sépare et conserver une sauce bien lisse.
- Les olives Kalamata et les tomates séchées apportent déjà une bonne quantité de sel. Je recommande donc d’utiliser un bouillon sans sel ajouté, puis de rectifier l’assaisonnement seulement à la fin.
Oui, mais il est meilleur lorsqu’il est servi immédiatement, puisque l’orzo continue d’absorber la sauce en refroidissant. Pour le réchauffer, ajoutez un peu de bouillon avant de le faire réchauffer.
Absolument! Vous pouvez utiliser des haricots blancs, qui donneront une texture encore plus fondante, ou ajouter du poulet cuit!
Orzo crémeux
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 3/4 tasse (90 g) d’échalotes françaises hachées finement
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 c. à thé (5 ml) d’origan séché
- 1/3 tasse (100 g) de tomates séchées hachées finement
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de flocons de piment fort (ou plus au goût)
- 3/4 c. à thé (3,75 ml) de sel
- 1/3 tasse (80 g) de pâte de tomates
- 1/3 tasse (80 ml) de vin blanc
- 1 1/2 tasse (305 g) d’orzo
- 3 tasses (750 ml) de bouillon de légumes ou de poulet sans sel ajouté
- 1/2 tasse (125 ml) de crème de soya ou ordinaire
- 1/2 tasse (80 g) d’olives Kalamata
- 1 conserve de 540 ml de pois chiches bien rincés et égouttés
Garnitures
- 2 c. à soupe (30 ml) de tomates séchées hachées finement
- Filet d’huile d’olive
- 1/2 tasse (20 g) de persil frais haché grossièrement (facultatif)
- Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et cuire les échalotes françaises pendant 4 minutes en brassant souvent. Ajouter l’ail, l’origan et les tomates séchées, les flocons de piment fort et le sel et cuire encore 2 minutes. Ajouter la pâte de tomates et cuire quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement brunie.
- Déglacer avec le vin blanc et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter l’orzo et brasser jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé de sauce.
- Ajouter une tasse (250 ml) de bouillon et brasser à plusieurs reprises, jusqu’à ce que l’orzo ait absorbé le bouillon. Répéter, 1 tasse à la fois, pour toute la quantité de bouillon.
- Ajouter la crème, les olives et les pois chiches et brasser délicatement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
- Servir avec les garnitures.
