Poulet crémeux aux champignons, à l’ail et au balsamique
Ce poulet crémeux aux champignons, c’est exactement le genre de souper que j’ai envie de cuisiner dès que les journées commencent à rafraîchir. Des poitrines de poulet bien dorées, BEAUCOUP de champignons et une sauce crémeuse à l’ail, au thym, au vin blanc et au balsamique… difficile de se tromper!
Le poulet termine sa cuisson au four directement dans la sauce pour rester bien tendre, puis on ajoute la crème à la toute fin. Le balsamique apporte une petite touche d’acidité et de sucré qui équilibre vraiment bien le côté crémeux. J’adore le servir avec de la purée de patates!
- Portions: 4
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson: 30 minutes
- Ne cherchez pas à cuire complètement les poitrines de poulet lors de la première étape. On veut simplement obtenir une belle coloration, puisqu’elles termineront leur cuisson au four.
- Six tasses de champignons peuvent sembler beaucoup au départ, mais leur volume diminuera considérablement pendant la cuisson. Laissez-les cuire suffisamment longtemps pour qu’une bonne partie de leur eau s’évapore avant de poursuivre la recette.
- Lorsque vous déglacez avec le vin et le balsamique, grattez bien le fond du faitout avec une cuillère de bois. Les petits morceaux caramélisés laissés par le poulet et les champignons vont donner encore plus de saveur à la sauce.
- Si vous utilisez de la crème de soya, ajoutez-la seulement à la sortie du four. Elle n’a pas besoin de bouillir : la chaleur de la sauce suffit pour la réchauffer et l’incorporer.
Des champignons blancs ou café sont parfaits et faciles à trouver. Vous pouvez aussi mélanger quelques variétés, comme des pleurotes ou des shiitakes, pour donner plus de profondeur au plat.
Oui. Remplacez-le simplement par la même quantité de bouillon de poulet. La sauce aura un peu moins d’acidité et de complexité, mais la recette fonctionnera très bien.
Non. Le goût reste assez subtil et se marie particulièrement bien avec les champignons.
Comme leur épaisseur peut varier, le thermomètre reste la méthode la plus fiable. La température interne doit atteindre 74 °C (165 °F) au centre.
Oui. Des hauts de cuisse désossés et sans peau fonctionneraient très bien. Le temps de cuisson devra simplement être ajusté selon leur grosseur.
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- 4 poitrines de poulet, salées et poivrées
- 3/4 tasse (90 g) d’échalotes françaises émincées
- 6 tasses (540 g) de champignons au choix en tranches
- 3/4 c. à thé (3,75 ml) de sel
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1 c. à thé (5 ml) de thym frais
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de balsamique
- 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
- 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
- Poivre, au goût
- 1 tasse (250 ml) de crème de soya ou régulière
- 1/2 tasse (20 g) de persil frais haché grossièrement
- Préchauffer le four à 400°F et placer la grille au centre.
- Dans un grand faitout, chauffer l’huile à feu moyen-élevé et saisir les poitrines de poulet environ 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirer de la poêle et réserver dans une assiette.
- Dans la même poêle, ajouter un peu d’huile au besoin et cuire les échalotes françaises pendant 3 minutes en brassant souvent. Ajouter les champignons et le sel et poursuivre la cuisson 6 minutes. Ajouter l’ail et le thym et cuire encore 2 minutes.
- Déglacer avec le vin blanc et le vinaigre balsamique et cuire 2 minutes. Ajouter le bouillon et les poitrines de poulet et cuire au four 15 minutes, ou jusqu’à ce que les poitrines de poulet soient cuites.
- Ajouter la crème et brasser délicatement pour qu’elle s’incorpore bien au reste de la sauce. Servir avec du persil frais, un peu de poivre et l’accompagnement de votre choix!
