Potage de courge butternut rôtie et pommes
La saison des potages est officiellement commencée et je me devais de vous partager une recette de potage à la courge butternut! Dans cette version, je fais rôtir la courge avec des pommes, de l’oignon et de l’ail avant de tout passer au mélangeur avec le bouillon. Ça demande très peu de préparation et le four fait pratiquement tout le travail!
Les pommes apportent une légère douceur qui va TROP bien avec la courge, tandis que les graines de coriandre broyées et la petite touche de cannelle donnent juste assez de chaleur au potage. Avec beaucoup de croûtons sur le dessus et un filet d’huile d’olive, c’est exactement le genre de recette que j’ai envie de manger dès que les journées commencent à rafraîchir.
- Portions: 6 à 8
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 35 minutes
- Coupez la courge en cubes de taille assez uniforme pour qu’ils cuisent tous au même rythme. Des cubes d’environ 2 à 3 cm sont parfaits.
- Pour obtenir une texture vraiment veloutée, laissez le mélangeur fonctionner suffisamment longtemps. Vous pouvez aussi ajouter le bouillon progressivement pour ajuster la consistance à votre goût.
- Comme j’utilise un bouillon sans sel ajouté, les 2 c. à thé de sel sont adaptées à cette recette. Si vous utilisez un bouillon régulier, commencez avec moins de sel et rectifiez l’assaisonnement après avoir mixé le potage.
Oui! Comme il ne contient ni crème ni produit laitier, il se congèle très bien. Laissez-le refroidir complètement avant de le transférer dans des contenants hermétiques. Il suffira ensuite de bien le mélanger en le réchauffant.
Une pomme légèrement sucrée avec une bonne acidité fonctionne particulièrement bien. Cortland, McIntosh, Gala ou Honeycrisp sont toutes de bonnes options.
Ce n’est pas absolument nécessaire puisque tout sera passé au mélangeur. Vous pouvez conserver la pelure si vous utilisez un mélangeur assez puissant et que vous souhaitez sauver un peu de préparation.
Potage de courge butternut
- 7 tasses (980 g) de courge butternut pelée en cubes
- 2 pommes rouges en dés
- 1 oignon jaune émincé
- 3 gousses d’ail
- 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive
- 1 c. à thé (5 ml) de graines de coriandre broyées ou de coriandre moulue
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de cannelle
- 2 c. à thé (10 ml) de sel
- Poivre, au goût
- 5 tasses (1,25 L) de bouillon de légumes sans sel ajouté
Garnitures
- Croûtons du commerce ou maison
- Filet d’huile d’olive
- Poivre, au goût
- Graines de coriandre broyées (facultatif)
- Préchauffer le four à 425°F et placer la grille au centre. Tapisser une grande plaque à biscuits de papier parchemin.
- Déposer tous les ingrédients du potage sur la plaque et mélanger. Cuire au four 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que les morceaux de courge soient tendres.
- Transférer dans un mélangeur avec le bouillon et mixer jusqu’à l’obtention d’une texture très lisse.
- Réchauffer au moment de servir avec les garnitures.
