Soupe ramen épicée au porc, miso et gochujang
Si vous aimez les soupes légèrement relevées et remplies de saveurs, cette soupe ramen épicée au porc risque de devenir l’un de vos nouveaux soupers préférés! Le bouillon est préparé avec du miso, du gochujang, beaucoup de gingembre frais et du lait de coco pour obtenir une texture crémeuse, avec juste assez de piquant.
Ce qui rend cette soupe encore plus gourmande, c’est le porc haché qu’on fait dorer jusqu’à ce qu’il devienne légèrement croustillant, avec de la sauce soya, du gochujang et une touche de sirop d’érable. On sert le tout avec des nouilles ramen, un œuf mollet, de la coriandre fraîche et un peu de chili crisp!
- Portions: 4 à 6
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 25 minutes
- Pour obtenir un porc bien doré et légèrement croustillant, laissez-le cuire quelques minutes sans le brasser. Il pourra ainsi développer une belle coloration.
- Le miso est préférable en fin de cuisson, lorsque la soupe ne bout plus. Délayez-le d’abord dans un peu de bouillon chaud pour faciliter son incorporation et conserver davantage de ses arômes.
- Le gochujang et le chili crisp peuvent varier considérablement en intensité selon les marques. Je recommande de commencer avec les quantités indiquées, puis d’ajuster le piquant au moment de servir.
- Pour éviter que les nouilles deviennent trop molles, faites-les cuire séparément et ajoutez-les directement dans les bols au moment de servir. Elles conserveront ainsi une meilleure texture.
Le gochujang est une pâte de piment fermentée coréenne, à la fois épicée, légèrement sucrée et riche en umami. On la retrouve généralement dans les épiceries asiatiques et dans la section des produits internationaux de plusieurs supermarchés.
Oui! Le poulet ou le bœuf haché fonctionnent très bien. Pour une version végétarienne, vous pouvez aussi utiliser du tofu extra ferme émietté et bien doré à la poêle.
Elle est assez relevée, principalement grâce au gochujang. Pour une version plus douce, omettez le piment Chili frais et le chili crisp, puis réduisez légèrement la quantité de gochujang dans le bouillon.
Oui! Vous pouvez préparer le bouillon et le porc à l’avance, puis les conserver séparément au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Je recommande de cuire les nouilles et de préparer les œufs seulement au moment de servir.
Des nouilles ramen fraîches ou séchées conviennent parfaitement. Vous pouvez aussi utiliser des nouilles de blé asiatiques, en ajustant leur cuisson selon les indications sur l’emballage.
Porc croustillant
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale au choix
- 500 g de porc haché
- 1 c. à soupe (15 ml) de sauce soya
- 2 c. à thé (10 ml) de gochujang
- 2 c. à thé (10 ml) de sirop d’érable
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de cari
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
Soupe ramen
- Huile végétale (au besoin)
- 2 c. à soupe (30 ml) de gingembre frais haché finement
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1 piment Chili haché (facultatif)
- 3 oignons verts, émincés
- 2 c. à soupe (30 ml) de pâte de tomates
- 2 c. à soupe (30 ml) de gochujang
- 1 conserve de 398 ml de lait de coco, bien brassée
- 3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet ou de légumes
- 3/4 c. à thé (3,75 ml) de sel
- 2 c. à soupe (30 ml) de miso
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de lime
- 2 c. à thé (10 ml) de sirop d’érable
Assemblage
- 300 g de nouilles ramen cuites
- 4 à 6 oeufs mollets
- Feuilles de coriandre
- Chili crisp, au goût
Porc croustillant
- Dans un grand faitout, chauffer l’huile à feu moyen-élevé et dorer le porc pendant 4 minutes en brassant à quelques reprises en défaisant la viande à l’aide d’une cuillère de bois. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Poursuivre la cuisson 4 minutes, ou jusqu’à ce que le porc soit bien doré et légèrement croustillant. Retirer du faitout et réserver dans une assiette.
Soupe ramen
- Dans le même faitout, ajouter un peu d’huile et réduire le feu à moyen. Cuire le gingembre, l’ail et le blanc des oignons verts pendant 2 minutes en brassant souvent. Ajouter la pâte de tomates et le gochujang et cuire encore 2 minutes en brassant.
- Ajouter le lait de coco, le bouillon et le sel et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant une dizaine de minutes.
- Dans un petit bol, délayer le miso avec un peu de bouillon. Verser dans la soupe et ajouter le jus de lime et le sirop d’érable. Bien mélanger.
Assemblage
- Répartir les nouilles dans des bols. Ajouter du bouillon, du porc, un oeuf, quelques feuilles de coriandre et du chili crisp si désiré!
