Sandwich aux aubergines grillées et tomates séchées
Pour être honnête avec vous, il m’a fallu beaucoup de temps à apprivoiser les aubergines. Il y avait quelque chose dans la texture qui ne m’attirait pas. Par contre, je peux dire qu’aujourd’hui, il y a des aubergines dans plusieurs de mes plats favoris… dont ce sandwich. Ses saveurs vous feront voyager en Méditerranée le temps d’un lunch!
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- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 10 minutes
- Portions: 2
Ingrédients
Aubergines grillées
- Huile végétale
- 2 petites aubergines (3 tasses) en rondelles de 1/4 po
- Sel et poivre
Tartinade de tofu au basilic
- 1 bloc de 454 g de tofu mi-ferme
- 1 1/2 tasse (45 g) de basilic frais
- 1 tasse (40 g) d’épinards
- 3 c. à soupe (45 ml) de levure alimentaire
- 1 gousse d’ail
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
- 1 c. à soupe (15 ml) de miel
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- 3 c. à soupe (45 ml) d’eau
- 3/4 c. à thé (3,75 ml) de sel
- Poivre, au goût
Sandwich
- 4 tranches de pain, grillées
- 1/2 tasse (100 g) de tomates séchées entières
- 1 tasse (25 g) de roquette
- Filet de réduction de balsamique
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Préparation
Aubergines grillées
- Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile et griller les rondelles aubergines environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Répéter pour toutes les aubergines. Réserver.
Tartinade de tofu
- Dans un mélangeur, déposer tous les ingrédients de la tartinade et mixer jusqu’à l’obtention d’une texture très lisse.
Sandwich
- Tartiner l’intérieur des pains de la tartinade de tofu. Garnir des aubergines grillées, suivi des tomates séchées, de la roquette et d’un filet de réduction de balsamique.
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