Salade de haricots blancs aux petits pois et à l’aneth
J’adore me faire des salades de légumineuses au début de la semaine pour mes lunchs! Ça se conserve super bien et je trouve que ça devient même meilleur dans les jours suivants.
Je me suis laissée inspirer par des ingrédients frais et colorés pour cette salade de haricots blancs du printemps!
Bon appétit!
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- Portions: 4 à 6
- Temps de préparation: 20 minutes
Ingrédients
Vinaigrette au citron et à la moutarde
- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde
- 1 c. à soupe (15 ml) de miel ou de sirop d’érable
- 1 petite gousse d’ail, hachée
- Zeste de 1 citron bien lavé
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de cidre de pomme
- 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive
- 3/4 c. à thé (3,75 ml) de sel
- Poivre, au goût
Salade de haricots blancs
- 2 conserves de 540 ml de haricots blancs bien rincés et égouttés
- 3 concombres libanais en petits cubes
- 1 tasse (150 g) de petits pois surgelés, décongelés
- 1 tasse (155 g) de radis en juliennes
- 1/2 tasse (20 g) d’aneth frais haché grossièrement
- 2 oignons verts émincés finement
- 1/3 tasse (65 g) d’olives vertes dénoyautées hachées grossièrement
- 1/4 tasse (35 g) de pistaches ou autre noix au choix
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Préparation
Vinaigrette au citron et à la moutarde
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
Salade de haricots blancs
- Dans un grand bol à salade, mélanger tous les ingrédients de la salade avec la vinaigrette.
Note
La salade se conserve jusqu’à 4-5 jours au réfrigérateur!
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