Risotto aux tomates, safran et oeuf poché

Name: Risotto aux tomates, safran et oeuf poché
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Yield: 4 à 6 portions
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 4 tasses (560 g) de tomates cerises; 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive; 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique blanc; 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel; Poivre, au goût; 1/2 c. à thé (2,5 ml) de safran + 1 c. à soupe (15 ml) d’eau; 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive; 1/2 tasse (60 g) d’échalotes françaises hachées finement; 2 gousses d’ail, hachées; 1 1/2 tasse (315 g) de riz Arborio cru; 3/4 c. à thé (3,75 ml) de sel; 1/4 tasse (60 g) de pâte de tomates; 1/3 tasse (80 ml) de vin blanc; 6 à 7 tasses (1,75 L) de bouillon de légumes ou de poulet chaud; 1/4 tasse (30 g) de parmesan végétal ou régulier (ou plus au goût ;)); 4 à 6 œufs pochés; Filet d’huile d’olive; Poivre, au goût

J’aime beaucoup faire du risotto lorsque je reçois. Oui, on ne va pas se le cacher, ça prend du temps et il faut souvent le faire à la dernière minute, mais ce risotto aux tomates et au safran en vaut amplement la peine!! L’ajout d’un oeuf poché en garniture apporte de la texture et une extra dose de gourmandise avec le jaune d’oeuf coulant!!

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Portions: 4 à 6

Ingrédients

Tomates rôties

4 tasses (560 g) de tomates cerises
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique blanc
1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
Poivre, au goût

Risotto au safran

1/2 c. à thé (2,5 ml) de safran + 1 c. à soupe (15 ml) d’eau
3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
1/2 tasse (60 g) d’échalotes françaises hachées finement
2 gousses d’ail, hachées
1 1/2 tasse (315 g) de riz Arborio cru
3/4 c. à thé (3,75 ml) de sel
1/4 tasse (60 g) de pâte de tomates
1/3 tasse (80 ml) de vin blanc
6 à 7 tasses (1,75 L) de bouillon de légumes ou de poulet chaud
1/4 tasse (30 g) de parmesan végétal ou régulier (ou plus au goût ;))

Garnitures

4 à 6 œufs pochés
Filet d’huile d’olive
Poivre, au goût

Préparation

Tomates rôties

Préchauffer le four à 400°F et placer la grille au centre. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
Déposer tous les ingrédients des tomates sur la plaque et bien mélanger. Cuire au four 30 minutes.

Risotto au safran

Dans un petit bol, mélanger le safran avec l’eau. Cette étape vise à extraire la belle couleur du safran pour colorer notre riz au maximum!
Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen et cuire les échalotes pendant 3 minutes en brassant souvent. Ajouter l’ail, le riz et le sel et cuire encore 2 minutes en brassant souvent. Ajouter la pâte de tomate et poursuivre la cuisson 3 minutes en brassant.
Déglacer avec le vin blanc et cuire encore 1 minute.
Toujours à feu moyen, ajouter 1 tasse (250 ml) de bouillon à la fois en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout de bouillon et jusqu’à ce que le riz soit tendre mais encore un tout petit peu al dente.
Ajouter le mélange de safran et le parmesan. Mélanger délicatement et cuire encore 1 minute.
Servir avec des tomates rôties, un œuf poché, un filet d’huile d’olive et du poivre.