Oignons farcis

Name: Oignons farcis
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h
Yield: 4 à 6 portions
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 4 gros oignons blancs ou jaunes; 500 g de boeuf ou de porc haché; 2 saucisses, sans les boyaux; 2 tomates italiennes en dés; 1/3 tasse (200 g) de raisins secs dorés; 1 tasse (230 g) de riz jasmin ou basmati bien rincé; 3 gousses d’ail, hachées; 1/2 tasse (20 g) de persil frais haché finement; 1/3 tasse (10 g) de coriandre fraîche hachée finement; 1 c. à soupe (15 ml) de pâte de tomates; 1 c. à soupe (15 ml) de réduction de balsamique ou de mélasse de pomme grenade; 1 c. à thé (5 ml) de paprika; 1/2 c. à thé (2,5 ml) de cumin moulu; 1 c. à thé (5 ml) de graines de fenouil broyées; 1 c. à thé (5 ml) de graines de coriandre broyées; 3/4 c. à thé (3,75 ml) de sel; Poivre, au goût; 2 1/2 tasses (625 ml) de bouillon au choix, réduit en sel; 1/4 tasse (60 g) de pâte de tomates; 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive; 1 c. à soupe (15 ml) de réduction de balsamique ou de mélasse de pomme grenade; 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel; 1/4 tasse (10 g) de persil frais haché finement; Zeste de 1 citron bien lavé; Grains de 1/2 grenade

Ça faisait si longtemps que je voulais vous partager une recette d’oignons farcis, donc voici mon interprétation de cette fameuse recette! Vous allez voir, la préparation un peu plus longue en vaut énormément la peine!!

Temps de préparation: 35 minutes
Temps de cuisson: 1 heure
Portions: 4 à 6

Ingrédients

Oignons farcis

4 gros oignons blancs ou jaunes
500 g de boeuf ou de porc haché
2 saucisses, sans les boyaux
2 tomates italiennes en dés
1/3 tasse (200 g) de raisins secs dorés
1 tasse (230 g) de riz jasmin ou basmati bien rincé
3 gousses d’ail, hachées
1/2 tasse (20 g) de persil frais haché finement
1/3 tasse (10 g) de coriandre fraîche hachée finement
1 c. à soupe (15 ml) de pâte de tomates
1 c. à soupe (15 ml) de réduction de balsamique ou de mélasse de pomme grenade
1 c. à thé (5 ml) de paprika
1/2 c. à thé (2,5 ml) de cumin moulu
1 c. à thé (5 ml) de graines de fenouil broyées
1 c. à thé (5 ml) de graines de coriandre broyées
3/4 c. à thé (3,75 ml) de sel
Poivre, au goût

Bouillon

2 1/2 tasses (625 ml) de bouillon au choix, réduit en sel
1/4 tasse (60 g) de pâte de tomates
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
1 c. à soupe (15 ml) de réduction de balsamique ou de mélasse de pomme grenade
1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel

Garnitures

1/4 tasse (10 g) de persil frais haché finement
Zeste de 1 citron bien lavé
Grains de 1/2 grenade

Préparation

Oignons farcis

Préchauffer le four à 400°F et placer la grille au centre.

Couper les deux extrémités des oignons et les peler. Couper l’oignon jusqu’au cœur en faisant bien attention de ne pas le couper complètement.
Dans une casserole d’eau bouillante, faire bouillir les oignons pendant 10 à 12 minutes. Laisser refroidir.
Dans un grand bol, déposer le reste des ingrédients des oignons farcis. À l’aide des mains, bien mélanger la garniture.
Séparer délicatement les couches d’oignon sans les casser. Déposer 2 à 3 c. à soupe de garniture dans chaque feuille d’oignon et les refermer. Déposer dans un grand faitout en faisant attention de ne pas trop empiler les oignons farcis.

Bouillon

Dans un récipient étroit, mélanger tous les ingrédients du bouillon. Verser sur les oignons farcis et cuire au four, à couvert, pendant 45 minutes. Retirer le couvercle et cuire encore 10 à 15 minutes afin que la sauce réduise légèrement.
Servir avec les garnitures.