Nouilles udon au tofu croustillant
Lorsque je n’ai pas envie de me casser la tête pour le souper, j’opte souvent pour des recettes rapides et pleines de saveurs. Ces nouilles udon au tofu croustillant sont le parfait exemple.
Avec leur sauce sucrée et épicée super simple à préparer, du basilic, des oignons verts et du sésame, c’est le genre de plat qu’on fait en un rien de temps et qu’on adore.
- Portions: 4
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 10 minutes
Pour obtenir un tofu bien croustillant, il est important de bien l’éponger avant la cuisson afin de retirer l’excès d’humidité. Plus le tofu est sec, plus il deviendra doré et croustillant.
Les nouilles udon cuisent très rapidement, donc surveillez bien leur cuisson et évitez de trop les cuire pour qu’elles gardent une belle texture. Vous pouvez aussi les rincer rapidement à l’eau froide après cuisson pour stopper la cuisson et éviter qu’elles ne collent.
Le gochujang est une pâte de piment fermentée d’origine coréenne. C’est une pâte épaisse et collante qui est épicée, salée et umami. On peut maintenant facilement en trouver dans la plupart des chaînes dans l’allée des produits asiatiques et évidemment dans les épiceries asiatiques.
J’ai toujours une huile de sésame grillée de la marque Kadoya dans mon garde-manger. Lorsque vous choisissez une huile de sésame à l’épicerie, c’est très important de prioriser les huiles de sésame grillé, sans quoi vous n’obtiendrez pas le goût prononcé du sésame qui est si intéressant et essentiel dans ce produit.
Le chili crisp ou l’huile de piment croustillante est un condiment d’origine chinoise qui est devenu super populaire dans les dernières années mais qui existe depuis longtemps. En gros, c’est une huile infusée aux piments avec des petits morceaux croustillants d’ail, d’échalote, de sésame et parfois d’autres épices. C’est légèrement épicé, salé et un peu umami.
Sauce
- 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de sésame
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1/4 tasse (60 ml) de sauce hoisin
- 3 c. à soupe (45 ml) de sauce soya
- 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de riz
- 1 c. à soupe (15 ml) de gochujang
- 1/4 tasse (60 ml) de tahini
- 1/4 tasse (60 ml) d’eau
Nouilles udon
- 1 bloc de 354 g de tofu ferme, bien épongé et émietté
- 2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile végétale
- 600 g de nouilles udon
- 1/2 tasse (20 g) de basilic frais émincé
- 3 oignons verts émincés
Garnitures
- 2 c. à soupe (30 ml) de graines de sésame
- 1 c. à soupe (15 ml) de chili crisp (facultatif)
Sauce
- Dans une petite casserole, chauffer l’huile de sésame à feu moyen élevé et cuire les gousses d’ail 2 minutes en brassant souvent. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce et laisser réduire environ 3 minutes.
Nouilles udon
- Dans un bol, mélanger le tofu, la fécule de maïs et le sel.
- Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen-élevé et cuire le tofu pendant 5 à 6 minutes en brassant souvent, ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les nouilles selon le temps de cuisson indiqué sur l’emballage. Égoutter.
- Ajouter la sauce, les nouilles, le basilic et les oignons verts dans la poêle et mélanger délicatement jusqu’à ce que les nouilles soient bien enrobées de sauce. Servir avec les garnitures.
