Muffins fraises et rhubarbe
C’est la saison de la rhubarbe et cette recette de muffins fraise et rhubarbe est la meilleure façon d’en profiter. On en retrouve dans la délicieuse confiture utilisée en garniture, mais aussi dans les muffins pour en avoir à chaque bouchée!
Gardez l’extra confiture pour vos déjeuners. J’adore en ajouter à mes yogourts ou dans un gruau!
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- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 35 minutes
- Portions: 12 muffins
Ingrédients
Confiture fraise et rhubarbe
- 2 tasses (260 g) de rhubarbe en cubes
- 1 tasse (160 g) de fraises en cubes
- 1/3 tasse (80 ml) de miel
Muffins
- 2 oeufs
- 1/3 tasse (80 ml) d’huile d’olive
- 1/3 tasse (80 ml) de yogourt de coco nature ou autre yogourt sans produits laitiers
- 1/2 tasse (125 ml) de lait végétal
- 2/3 tasse (160 ml) de miel
- 1 c. à thé (5 ml) de vanille
- 1 2/3 tasse (410 ml) de farine
- 2 c. à thé (10 ml) de gingembre en poudre ou de gingembre frais
- 1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de poudre à pâte
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
- 2/3 tasse (110 g) de fraises fraîches en cubes
- 2/3 tasse (90 g) de rhubarbe en cubes
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Préparation
Confiture fraise et rhubarbe
- Dans une casserole déposer tous les ingrédients de la confiture. Porter à ébullition et diminuer le feu à moyen-doux. Laisser mijoter 5 à 8 minutes en brassant souvent. Réserver.
Muffins
- Préchauffer le four à 350°F et placer la grille au centre. Chemiser un moule à muffins à 12 cavités de caissettes en silicone ou en papier.
- Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, fouetter les oeufs, l’huile d’olive, le yogourt, le lait, le miel et la vanille. Ajouter la farine, le gingembre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel et fouetter jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Ajouter les fraises et la rhubarbe et mélanger délicatement.
- Répartir le mélange dans les caissettes. Ajouter 1 c. à soupe (15 ml) de confiture fraise et rhubarbe dans chaque caissette et cuire au four 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau insérée au centre d’un muffin en ressorte propre. Laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de déguster!
Note
- Si vous ne pensez pas consommer rapidement les muffins, je vous encourage à les congeler. Puisqu’ils contiennent beaucoup de fruits, ils ont tendance à devenir un peu humides si on les laisse à température pièce. Sinon, on peut également les mettre au réfrigérateur pour une meilleure conservation.
- Pour profiter de la rhubarbe à l’année, je vous propose de la couper en cubes et de la surgeler. C’est tellement pratique à avoir sous la main.
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