Casserole de haricots blancs aux courgettes et au citron
J’aime particulièrement cette recette puisqu’elle est simple, elle est fraîche, elle est nourrissante et elle se prépare entièrement (ou presque) dans une seule casserole!! Le mélange de courgettes, haricots blancs, citron et d’huile au basilic est divin. C’est vraiment un repas végétarien idéal pour vos soirées pressées!
Si ce genre de recette vous parle, je vous propose également d’essayer mes haricots blancs crémeux aux tomates séchées!!
- Portions: 4
- Temps de préparation: 10 minutes
- Temps de cuisson: 15 minutes
Ce n’est pas un secret, le haricot blanc est ma légumineuse de prédilection. Vous trouverez beaucoup de recettes qui le mettent de l’avant sur mon site. J’aime particulièrement son côté crémeux et polyvalent. Que ce soit en casserole, en purée ou encore en salade, je l’aime tout autant.
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La crème de soya Belsoy est l’un de mes plus grands alliés dans la cuisine. Étant allergique aux produits laitiers, c’est vraiment mon go to pour remplacer de la crème dans mes recettes.
Sa texture est crémeuse à souhait et personne ne peut se rendre compte que ce n’est pas de la crème laitière.
Pour éviter qu’elle se sépare, je vous conseille de la tempérer avec un liquide chaud (de l’eau ou du bouillon) avant de l’intégrer dans la recette.
J’aime beaucoup le côté pratique et rapide des légumineuses en conserve. Je suis le genre de personne qui a de la difficulté à planifier mes repas d’avance, alors j’aime avoir cette option à portée de mains.
Par contre, si le coeur vous en dit, c’est certain que des légumineuses séchées et trempées par la suite ont une texture un peu plus ferme qui se défait moins facilement.
Casserole de haricots blancs
- 2 grosses courgettes râpées
- 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
- 3/4 tasse (90 g) d’échalotes françaises émincées
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- 3 gousses d’ail émincées
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de graines de fenouil broyées
- 1 c. à thé (5 ml) d’herbes de Provence
- 1 conserve de 540 ml de haricots blancs bien rincés et égouttés
- 1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de légumes
- 1/2 tasse (125 ml) de crème sans produits laitiers
- 1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs + 2 c. à soupe (30 ml) d’eau
- Poivre, au goût
- Zeste de 1 citron bien lavé
Huile au basilic
- 2 c. à soupe (30 ml) de basilic frais haché finement
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- 1 petite gousse d’ail hachée
Casserole de haricots blancs
- Déposer les courgettes râpées dans des feuilles de papier absorbant et presser au-dessus d’un bol ou de l’évier pour retirer le plus d’eau possible.
- Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à fey moyen-élevé et cuire les échalotes françaises avec le sel pendant 5 minutes en brassant souvent. Ajouter l’ail, les graines de fenouil et les herbes de Provence et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter les courgettes et cuire encore 6 minutes en brassant souvent.
- Ajouter les haricots blancs et le bouillon de légumes et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et ajouter la crème.
- Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et l’eau. Verser dans la casserole de haricots blancs et brasser légèrement jusqu’à ce que le mélange épaississe un peu. Ajouter du poivre et du zeste de citron et brasser légèrement.
Huile au basilic
- Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de l’huile au basilic. Servir sur la casserole de haricots blancs.
