Casserole de haricots blancs aux courgettes et au citron

Name: Casserole de haricots blancs aux courgettes et au citron
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 2 grosses courgettes râpées; 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive; 3/4 tasse (90 g) d’échalotes françaises émincées; 1 c. à thé (5 ml) de sel; 3 gousses d’ail émincées; 1/2 c. à thé (2,5 ml) de graines de fenouil broyées; 1 c. à thé (5 ml) d’herbes de Provence; 1 conserve de 540 ml de haricots blancs bien rincés et égouttés; 1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de légumes; 1/2 tasse (125 ml) de crème sans produits laitiers; 1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs + 2 c. à soupe (30 ml) d’eau; Poivre, au goût; Zeste de 1 citron bien lavé; 2 c. à soupe (30 ml) de basilic frais haché finement; 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive; 1 petite gousse d’ail hachée

J’aime particulièrement cette recette puisqu’elle est simple, elle est fraîche, elle est nourrissante et elle se prépare entièrement (ou presque) dans une seule casserole!! Le mélange de courgettes, haricots blancs, citron et d’huile au basilic est divin. C’est vraiment un repas végétarien idéal pour vos soirées pressées!

Si ce genre de recette vous parle, je vous propose également d’essayer mes haricots blancs crémeux aux tomates séchées!!

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Portions: 4

Ingrédients

Casserole de haricots blancs

2 grosses courgettes râpées
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
3/4 tasse (90 g) d’échalotes françaises émincées
1 c. à thé (5 ml) de sel
3 gousses d’ail émincées
1/2 c. à thé (2,5 ml) de graines de fenouil broyées
1 c. à thé (5 ml) d’herbes de Provence
1 conserve de 540 ml de haricots blancs bien rincés et égouttés
1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de légumes
1/2 tasse (125 ml) de crème sans produits laitiers
1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs + 2 c. à soupe (30 ml) d’eau
Poivre, au goût
Zeste de 1 citron bien lavé

Huile au basilic

2 c. à soupe (30 ml) de basilic frais haché finement
3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
1 petite gousse d’ail hachée

Préparation

Casserole de haricots blancs

Déposer les courgettes râpées dans des feuilles de papier absorbant et presser au-dessus d’un bol ou de l’évier pour retirer le plus d’eau possible.
Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à fey moyen-élevé et cuire les échalotes françaises avec le sel pendant 5 minutes en brassant souvent. Ajouter l’ail, les graines de fenouil et les herbes de Provence et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter les courgettes et cuire encore 6 minutes en brassant souvent.
Ajouter les haricots blancs et le bouillon de légumes et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen et ajouter la crème.
Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et l’eau. Verser dans la casserole de haricots blancs et brasser légèrement jusqu’à ce que le mélange épaississe un peu. Ajouter du poivre et du zeste de citron et brasser légèrement.

Huile au basilic

Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de l’huile au basilic. Servir sur la casserole de haricots blancs.