Tomato Soup with Crispy Chorizo
This tomato soup is dairy-free yet still super creamy. It’s comforting, and the crispy chorizo and white bean topping makes it extra filling. You absolutely must try it!
- Servings: 4 to 6
- Preparation time: 25
- Cooking time: 30
Frequently asked questions
J’aime beaucoup le côté pratique et rapide des légumineuses en conserve. Je suis le genre de personne qui a de la difficulté à planifier mes repas d’avance, alors j’aime avoir cette option à portée de mains.
Par contre, si le coeur vous en dit, c’est certain que des légumineuses séchées et trempées par la suite ont une texture un peu plus ferme qui se défait moins facilement.
Ingredients
Tomato Soup
- 8 cups (1,2 kg) tomatoes of your choice (cut into quarters or whole for cherry tomatoes)
- 1 yellow onion, quartered
- 1 head garlic, halved lengthwise
- 3 tablespoons (45 ml) olive oil
- 2 teaspoons (10 ml) dried oregano
- 1 teaspoon (5 ml) paprika
- 2 teaspoons (10 ml) harissa paste
- 3 tablespoons (45 ml) tomato paste
- 1 teaspoon (5 ml) salt
- Pepper to taste
- 1 cup (250 ml) plant based cream of your choice (I use soy cream)
- 1 1/2 cups (375 ml) vegetable broth
- 2 tablespoons (30 ml) nutritional yeast
Toppings
- 1 tablespoon (15 ml) olive oil
- 225 regular or vegan chorizo, without casing
- 1 can 540 ml white beans, rinsed and drained
- 1/2 cup (20 g) coarsely chopped fresh parsley
NOUVEAUTÉ!
La planche à découper
Notre planche à découper en bois de cerisier est un plaisir à regarder et à utiliser. Robuste, élégante et profondément satisfaisante au quotidien, elle est fabriquée à la main au Canada à partir d’un superbe bois de cerisier. Chaque planche est unique et développe une couleur plus riche avec le temps.
Elle passe naturellement de la cuisine à la table : pour servir, partager, rassembler et cuisiner, jour après jour.
Magasiner
Preparation
Tomato Soup
- Preheat the oven to 190°C and place the rack in the centre. Line a baking tray with parchment paper.
- Place the tomatoes, onion, garlic, olive oil, oregano, paprika, harissa paste, tomato paste, salt and pepper on the baking sheet. Mix well and bake for 45 minutes.
- Place the roasted vegetables in a blender (making sure to remove the garlic peel) along with the remaining tomato ingredients, and blend until very smooth.
Toppings
- Heat the oil in a small non-stick frying pan over a medium-high heat. Cook the chorizo, breaking it up with a wooden spoon, until it is slightly crispy, which should take about 4 minutes.
- Serve the tomato cream with the crispy chorizo, white beans, parsley and a drizzle of olive oil. Serve as it is with a slice of toast.
