Fennel, Pea and Mint Soup
This soup is perfect for celebrating spring! Fennel, peas and mint make a fiery trio! It’s fresh and comforting at the same time. We add lemon white beans as a garnish for a light, sustaining meal!
- Servings: 6 to 8
- Preparation time: 20 minutes
- Cooking time: 30 minutes
Frequently asked questions
J’aime beaucoup le côté pratique et rapide des légumineuses en conserve. Je suis le genre de personne qui a de la difficulté à planifier mes repas d’avance, alors j’aime avoir cette option à portée de mains.
Par contre, si le coeur vous en dit, c’est certain que des légumineuses séchées et trempées par la suite ont une texture un peu plus ferme qui se défait moins facilement.
Ingredients
Soup
- 3 tablespoons (45 ml) olive oil
- 1 white onion, thinly sliced
- 1 fennel bulb, finely chopped (about 3 cups)
- 2 garlic cloves, minced
- 1/2 teaspoon (2.5 ml) crushed fennel seeds
- 1 teaspoon (5 ml) herbes de Provence
- 1/4 cup (60 ml) white wine
- 1 1/2 cups (255 g) cubed peeled potatoes
- 7 cups (1.75 L) vegetable broth
- 2 cups (300 g) frozen peas
- 1 cup (40 g) fresh spinach
- 1/2 cup (20 g) mint
- 1 teaspoon (5 ml) salt
- Pepper, to taste
White beans with lemon
- 1 can 540 ml white beans, well rinsed and drained
- 3 tablespoons (45 ml) olive oil
- Zest of 1 lemon
- 2 tablespoons (30 ml) lemon juice
- 1/2 teaspoon (2.5 ml) salt
- Pepper, to taste
NOUVEAUTÉ!
La planche à découper
Notre planche à découper en bois de cerisier est un plaisir à regarder et à utiliser. Robuste, élégante et profondément satisfaisante au quotidien, elle est fabriquée à la main au Canada à partir d’un superbe bois de cerisier. Chaque planche est unique et développe une couleur plus riche avec le temps.
Elle passe naturellement de la cuisine à la table : pour servir, partager, rassembler et cuisiner, jour après jour.
Magasiner
Preparation
Soup
- In a large stewpot, heat the olive oil over medium-high heat and cook the onion and fennel for 6 minutes, stirring often. Add the garlic, herbes de Provence and hot pepper flakes and cook for a further 4 minutes.
- Deglaze with white wine and continue cooking for 2 minutes. Add the potatoes and vegetable stock and bring to the boil.
- Simmer over low heat for 20 minutes.
- Add the peas and cook for a further 4 minutes.
- Transfer to a blender, add the mint, salt and pepper and blend until very smooth. Adjust seasoning if necessary. Some broths are saltier than others.
White beans with lemon
- In a small bowl, combine all ingredients. Serve over soup.
