Mille crêpes au citron et à la noix de coco

En collaboration avec les Oeufs du Québec, j’ai développé ce délicieux dessert léger et parfumé! Ce mille crêpes au citron et à la noix de coco est super simple à préparer et presqu’impossible à rater! Ce n’est certainement pas la recette la plus rapide à faire, mais je vous promet qu’elle en vaut la peine!!

Temps de préparation: 45 minutes
Réfrigération: 30 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Portions: 10 à 12

Ingrédients

Curd au citron

Zeste de 1 citron bien lavé
1/2 tasse (125 ml) de jus de citron
4 jaunes d’oeufs
3/4 tasse (150 g) de sucre blanc
1/2 tasse (110 g) de beurre sans produits laitiers

Crème fouettée de coco

2 conserves de 398 ml de crème de coco à fouetter
3 c. à soupe (45 ml) de sirop d’érable
1 c. à thé (5 ml) de vanille

Crêpes

1 3/4 tasse (230 g) de farine
2 c. à soupe (30 ml) de graines de pavot
1 pincée de sel
4 oeufs
2 1/3 tasses (580 ml) lait
2 c. à thé (10 ml) de vanille
3 c. à soupe (45 ml) de beurre végétal fondu
2 c. à soupe (30 ml) de miel
Zeste de 1 citron
Huile végétale pour la cuisson

Préparation

Curd au citron

Dans une casserole hors du feu, mélanger, à l’aide d’un fouet, le zeste, le jus de citron, les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que la texture soit homogène.
Cuire à feu moyen en brassant à l’aide d’un fouet pendant 4 à 6 minutes, ou jusqu’à ce que la préparation ait épaissi.
Retirer du feu et ajouter le beurre. Fouetter jusqu’à ce que le beurre ait complètement fondu.
Transférer dans un bol et recouvrir de pellicule de plastique en s’assurant de ne pas laisser d’air entre le curd et la pellicule. Réfrigérer pendant au moins 40 minutes.

Crème fouettée de coco

Dans un grand bol, déposer la crème de coco, le sirop d’érable et la vanille. À l’aide d’un batteur électrique, mixer la crème pendant 2 minutes. Réfrigérer pendant au moins 20 minutes.

Crêpes

Entre temps, dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la farine, les graines de pavot et le sel. Ajouter les œufs, 1 tasse (250 ml) de lait, la vanille, le beurre végétal, le miel et le zeste de citron et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Ajouter le reste du lait et mélanger.
Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen et cuire 1 crêpe à la fois (environ 1/3 tasse (80 ml) de mélange à crêpe) en la faisant dorer de chaque côté. Au fur et à mesure, déposer les crêpes sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Le mélange devrait donner environ 15 à 17 crêpes.
Refroidir les crêpes au réfrigérateur pendant une vingtaine de minutes.

Assemblage

Sur un pied d’estale ou une assiette de présentation, déposer une crêpe. À l’aide d’une spatule, étendre un peu de curd de citron sur la crêpe. Répéter avec la crème de coco. Superposer une autre crêpe et répéter les mêmes étapes pour le reste des ingrédients.
Réfrigérer le gâteau jusqu’au moment de servir.

Note

Si votre mille crêpes tend à pencher d’un côté, je vous conseille de stabiliser le gâteau avec des cure-dents. Attention d’avertir vos invités si jamais vous en utilisez!!