Pâtes aux tomates cerises, olives et haricots blancs

J’avais envie de me préparer des pâtes simples et qui regorgent de fraîcheur. Il m’est alors venu l’idée de combiner des tomates avec des olives Kalamata, du persil frais et du zeste d’orange. C’est divin! Mon petit plus: la chapelure de pain au levain pour venir couronner le tout!

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Portions: 4

Ingrédients

Pâtes aux tomates cerises

3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
3 gousses d’ail, émincées
1/2 c. à thé (2,5 ml) de flocons de piment fort
1/3 tasse (55 g) d’olives Kalamata dénoyautées hachées grossièrement
3 tasses (450 g) de tomates cerises coupées en deux
1 c. à thé (5 ml) de sel
3 c. à soupe (45 ml) de pâtes de tomate
1/4 tasse (60 ml) de vin blanc
1 c. à soupe (15 ml) de levure alimentaire
1 conserve de 540 ml d’haricots blancs rincés et bien égouttés
1/2 tasse (20 g) de persil frais haché finement
Zeste de 1/2 orange bien lavée
400 g de pâtes longues au choix
1/3 tasse (80 ml) d’eau de cuisson
Poivre, au goût

Garnitures

Chapelure de croûtons maison ou du commerce (voir la recette)
Parmesan végétalien (facultatif)

Préparation

Pâtes aux tomates cerises

Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et cuire l’ail pendant 4 minutes en brassant souvent. Ajouter les flocons de piment fort et cuire encore 1 minute. Ajouter les olives, les tomates cerises et le sel et poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter la pâte de tomates et bien brasser.
Déglacer avec le vin blanc et cuire encore 2 minutes. Ajouter la levure alimentaire, les haricots blancs, le persil et le zeste d’orange et bien brasser.
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes selon le temps de cuisson indiqué sur l’emballage. Prélever 1/3 tasse (80 ml) d’eau de cuisson.
Déposer les pâtes et l’eau de cuisson dans la poêle. Ajouter le poivre et brasser délicatement. Servir avec de la chapelure de croûtons et un peu de parmesan végétalien.