Potage de fenouil, petits pois et menthe
Ce potage est idéal pour célébrer le printemps! Le fenouil, les petits pois et la menthe font un trio de feu!! C’est frais et réconfortant à la fois. On vient ajouter des haricots blancs au citron en garniture et ça nous fait un repas soutenant et léger!
- Portions: 6 à 8
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 30 minutes
Ce n’est pas un secret, le haricot blanc est ma légumineuse de prédilection. Vous trouverez beaucoup de recettes qui le mettent de l’avant sur mon site. J’aime particulièrement son côté crémeux et polyvalent. Que ce soit en casserole, en purée ou encore en salade, je l’aime tout autant.
J’aime beaucoup le côté pratique et rapide des légumineuses en conserve. Je suis le genre de personne qui a de la difficulté à planifier mes repas d’avance, alors j’aime avoir cette option à portée de mains.
Par contre, si le coeur vous en dit, c’est certain que des légumineuses séchées et trempées par la suite ont une texture un peu plus ferme qui se défait moins facilement.
Potage
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- 1 oignon blanc émincé finement
- 1 bulbe de fenouil émincé finement (environ 3 tasses)
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de graines de fenouil broyées
- 1 c. à thé (5 ml) d’herbes de Provence
- 1/4 tasse (60 ml) de vin blanc
- 1 1/2 tasses (255 g) de pommes de terre pelées en cubes
- 7 tasses (1,75 L) de bouillon de légumes
- 2 tasses (300 g) de petits pois surgelés
- 1 tasse (40 g) d’épinards frais
- 1/2 tasse (20 g) de menthe
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- Poivre, au goût
Haricots blancs au citron
- 1 conserve de 540 ml de haricots blancs bien rincés et égouttés
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- Zeste de 1 citron
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- Poivre, au goût
Potage
- Dans un grand faitout, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé et cuire l’oignon et le fenouil pendant 6 minutes en brassant souvent. Ajouter l’ail, les herbes de Provence et les flocons de piment fort et cuire encore 4 minutes.
- Déglacer avec le vin blanc et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter les pommes de terre et le bouillon de légumes et porter à ébullition.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
- Ajouter les petits pois et cuire encore 4 minutes.
- Transférer dans un mélangeur, ajouter la menthe, le sel et le poivre et mixer jusqu’à l’obtention d’une texture très lisse. Ajuster l’assaisonnement au besoin. Certains bouillons sont plus salés que d’autres.
Haricots blancs au citron
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients. Servir sur le potage.
