Ragoût de champignons et purée de pomme de terre et chou-fleur
Pour vos célébrations des fêtes, j’avais envie de vous proposer un repas réconfortant et raffiné en même temps. Ce que j’aime de ce ragoût de champignons est qu’il peut être adapté pour n’importe quel budget. Le choix de champignons est à votre guise tout comme le choix du vin rouge. Par contre, peu importe votre choix, ce ragoût sera savoureux! Pour la purée, j’ai décidé de la faire avec du chou-fleur et des pommes de terre pour ajouter un petit plus. Bon appétit!!
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- Temps de préparation: 25 minutes
- Temps de cuisson: 40 minutes
Ingrédients
Purée de pommes de terre et chou-fleur
- 5 tasses (860 g) de pommes de terre pelées, en cubes
- 4 tasse (375 g) de chou-fleur en fleurettes
- 1/2 tasse (125 ml) de crème de soya de type Belsoy
- 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive
- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- Poivre, au goût (je conseille d’en mettre beaucoup!!)
Ragoût de champignons
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- 1 tasse (120 g) d’échalotes françaises émincées
- 1 grosse carotte en petits dés
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- 8 tasses (720 g) de champignons au choix
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1 c. à thé (5 ml) de thym frais haché finement
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de flocons de piment fort
- 1/4 tasse (60 ml) de pâte de tomates
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique
- 1/4 tasse (60 ml) de vin rouge
- 1 c. à thé (5 ml) de sirop d’érable
- 1 1/2 tasse (375 ml) de bouillon de légumes
- Poivre, au goût
- 1/3 tasse (15 g) de persil frais haché finement, pour garnir
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Préparation
Purée de pommes de terre et chou-fleur
- Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les pommes de terre et le chou-fleur jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter et remettre dans la casserole.
- À l’aide d’un pilon, écraser les pommes de terre et le chou-fleur avec la crème de soya, l’huile d’olive, la moutarde, l’ail, le sel et le poivre. Pour une texture encore plus lisse, j’aime bien finir en mixant à quelques reprises avec un mélangeur à main.
Ragoût de champignons
- Dans un grand faitout, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et cuire les échalotes françaises et la carotte pendant 6 minutes en brassant souvent. Ajouter le sel, les champignons, l’ail, le thym et les flocons de piment fort et cuire encore 5 minutes en brassant souvent. Ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson 2 minutes.
- Déglacer avec le vinaigre balsamique et le vin rouge et cuire encore 2 minutes.
- Ajouter le sirop d’érable, le bouillon de légumes et le poivre et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que le ragoût épaississe.
- Servir avec la purée de pommes de terre et chou-fleur et du persil frais.
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