Sandwich à la salade de pois chiches au pesto rouge

Tout simplement ma recette favorite de salade de pois chiches!
Ok. Vous devez absolument essayer ce sandwich. Il est délicieux. Voilà. Bon appétit.

Temps de préparation: 20 minutes
Portions: 2 à 4

Ingrédients

Salade de pois chiches au pesto rouge

1 tasse (240 g) de poivrons rouges rôtis en pot
1/2 tasse (100 g) de tomates séchées hachées grossièrement
3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge
1 c. à thé (5 ml) de miel
1 gousse d’ail, hachée
3/4 c. à thé (3,75 ml) de sel
Poivre, au goût
2 conserves de 398 ml de pois chiches, bien rincés et égouttés

Sandwichs

4 à 8 tranches de pain
Mayonnaise
Quelques feuilles de laitue
2 tomates, en tranches

Préparation

Salade de pois chiches au pesto rouge

Verser tous les ingrédients de la salade de pois chiches au pesto rouge, sauf les pois chiches dans un mélangeur et mixer jusqu’à l’obtention d’une texture semi-lisse.
Dans une assiette creuse, déposer les pois chiches et verser le pesto rouge. Bien mélanger.
À l’aide d’une fourchette, écraser légèrement les pois chiches.

Sandwichs

Tartiner l’intérieur des pains de mayonnaise. Sur la moitié des pains, ajouter des tomates, de la laitue et le mélange de pois chiches au pesto rouge. Refermer les sandwichs.

Note : Doublez la recette de pesto pour vous faire des pâtes simples et délicieuses! Le pesto rouge est également bon comme base de vinaigrette et comme tartinade pour un sandwich au poulet!