Sandwich aux aubergines grillées et tomates séchées
Pour être honnête avec vous, il m’a fallu beaucoup de temps à apprivoiser les aubergines. Il y avait quelque chose dans la texture qui ne m’attirait pas. Par contre, je peux dire qu’aujourd’hui, il y a des aubergines dans plusieurs de mes plats favoris… dont ce sandwich. Ses saveurs vous feront voyager en Méditerranée le temps d’un lunch!
- Portions: 2
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 10 minutes
Bon à savoir
Je priorise toujours des tomates séchées dans l’huile, je trouve qu’elles restent plus tendres ainsi et elles baignent souvent dans des épices et des câpres, ce qui leur apporte encore plus de saveurs.
Ingrédients
Aubergines grillées
- Huile végétale
- 2 petites aubergines (3 tasses) en rondelles de 1/4 po
- Sel et poivre
Tartinade de tofu au basilic
- 1 bloc de 454 g de tofu mi-ferme
- 1 1/2 tasse (45 g) de basilic frais
- 1 tasse (40 g) d’épinards
- 3 c. à soupe (45 ml) de levure alimentaire
- 1 gousse d’ail
- 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
- 1 c. à soupe (15 ml) de miel
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- 3 c. à soupe (45 ml) d’eau
- 3/4 c. à thé (3,75 ml) de sel
- Poivre, au goût
Sandwich
- 4 tranches de pain, grillées
- 1/2 tasse (100 g) de tomates séchées entières
- 1 tasse (25 g) de roquette
- Filet de réduction de balsamique
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Préparation
Aubergines grillées
- Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile et griller les rondelles aubergines environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Répéter pour toutes les aubergines. Réserver.
Tartinade de tofu
- Dans un mélangeur, déposer tous les ingrédients de la tartinade et mixer jusqu’à l’obtention d’une texture très lisse.
Sandwich
- Tartiner l’intérieur des pains de la tartinade de tofu. Garnir des aubergines grillées, suivi des tomates séchées, de la roquette et d’un filet de réduction de balsamique.
