Tarte Tatin sucrée-salée aux échalotes françaises et au balsamique
Pour toutes celles et ceux qui pensent que c’est compliqué de faire une tarte Tatin, j’espère pouvoir vous convaincre du contraire, parce que c’est si simple et le résultat est WOW!
La préparation, c’est vraiment un jeu d’enfant! La seule étape un peu plus stressante est le moment de renverser la tarte. Mais la satisfaction au moment de déguster en vaut la peine!
Les échalotes françaises sont disponibles toute l’année, il faut en profiter!! Pour connaître les différents fruits et légumes disponibles au Québec, consultez le calendrier des arrivages!
- Portions: 4 à 6
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 35 minutes
Ingrédients
Tarte Tatin
- 8 à 10 échalotes françaises pelées et coupées en rondelles de 1,5 cm
- 3 c. à soupe (30 ml) de cassonade
- 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre balsamique
- 3 c. à soupe (45 ml) de beurre végétal
- 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde à l’ancienne
- 1/4 c. à thé (1,25 ml) de flocons de piment fort
- 2 à 3 branches de thym frais
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
- Poivre, au goût
- 1 abaisse de pâte feuilletée
- 1 jaune d’oeuf
- 1 c. à soupe (15 ml) de boisson végétale
Garnitures
- 1/3 tasse (40 g) de feta végétalienne émiettée
- 1 tasse (25 g) de roquette
- Poivre, au goût
Préparation
- Préchauffer le four à 400 °F.
- Dans une grande poêle allant au four, chauffer la cassonade et le vinaigre balsamique à feu moyen-élevé pendant 1 à 2 minutes en brassant souvent. Ajouter le beurre végétal, la moutarde à l’ancienne, les flocons de piment fort, le thym, le sel et le poivre. Réduire le feu à moyen et cuire encore 2 minutes en brassant souvent ou jusqu’à l’obtention d’une sauce assez épaisse.
- Déposer les rondelles d’échalotes françaises dans la poêle en s’assurant de bien les coller et éviter de laisser trop d’espace. Au besoin, ajouter plus d’échalotes.
- Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte pour obtenir un cercle de la grandeur de la poêle. Déposer la pâte sur les échalotes en prenant soin de bien replier les excédents de pâte sur elle-même.
- Dans un petit bol, mélanger le jaune d’oeuf et la boisson végétale. Badigeonner la pâte du mélange d’œuf. Cuire au four 30 à 35 minutes.
- Laisser refroidir 5 minutes et renverser la tarte sur une assiette de service. Servir avec de la roquette, du feta et quelques flocons de piment fort.
