Sandwich au tofu épicé, nectarine et ricotta de cajou

Name: Sandwich au tofu épicé, nectarine et ricotta de cajou
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive; 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron; 1 c. à soupe (15 ml) de sambal oelek ou autre sauce piquante au goût; 2 c. à thé (10 ml) de sirop d’érable; 1/2 c. à thé (2,5 ml) de paprika fumé; 1/2 c. à thé (2,5 ml) de paprika; 1/4 c. à thé (1,25 ml) de poudre d’ail; 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel; Poivre, au goût; 1 bloc de 400 g de tofu extra ferme, bien égoutté et coupé en fines tranches; 1 tasse (130 g) de noix de cajou non rôties et non salées, trempées pendant 30 minutes dans l’eau bouillante; 1 c. à soupe (15 ml) de levure alimentaire; 3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron; 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive; 1/4 tasse (60 ml) d’eau; 3/4 c. à thé (3,75 ml) de sel; 8 tranches de pain de boulangerie du Québec; 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon; 1/2 petit oignon rouge en fines tranches; 2 pêches ou nectarines en tranches; 1/2 tasse (15 g) de feuilles de basilic frais; 1 1/2 tasse (40 g) de roquette; Huile d’olive pour garnir; Zeste de 1 citron bien lavé; Réduction de balsamique pour garnir; Poivre, au goût

Comme à chaque été, je me dois de développer de nouvelles recettes de sandwichs et celle-ci est un banger!! Le mélange de saveurs et de textures est incroyable!! Immense coup de cœur pour cette recette de sandwich végé!!

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Portions: 4

Ingrédients

Tofu épicé au citron et à l’érable

2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
1 c. à soupe (15 ml) de sambal oelek ou autre sauce piquante au goût
2 c. à thé (10 ml) de sirop d’érable
1/2 c. à thé (2,5 ml) de paprika fumé
1/2 c. à thé (2,5 ml) de paprika
1/4 c. à thé (1,25 ml) de poudre d’ail
1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
Poivre, au goût
1 bloc de 400 g de tofu extra ferme, bien égoutté et coupé en fines tranches

Ricotta de cajou (facultatif)

1 tasse (130 g) de noix de cajou non rôties et non salées, trempées pendant 30 minutes dans l’eau bouillante
1 c. à soupe (15 ml) de levure alimentaire
3 c. à soupe (45 ml) de jus de citron
1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
1/4 tasse (60 ml) d’eau
3/4 c. à thé (3,75 ml) de sel

Assemblage

8 tranches de pain de boulangerie du Québec
2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
1/2 petit oignon rouge en fines tranches
2 pêches ou nectarines en tranches
1/2 tasse (15 g) de feuilles de basilic frais
1 1/2 tasse (40 g) de roquette
Huile d’olive pour garnir
Zeste de 1 citron bien lavé
Réduction de balsamique pour garnir
Poivre, au goût

Préparation

Tofu épicé au citron et à l’érable

Dans une assiette creuse, mélanger tous les ingrédients du tofu, sauf le tofu. Déposer les tranches de tofu dans l’assiette et bien les enrober de sauce. Laisser mariner une quinzaine de minutes.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen élevé et griller les tranches de tofu environ 4 minutes de chaque côté. Ajouter la sauce restante et cuire encore 1 minute. Réserver.

Ricotta de cajou (facultatif)

Dans un mélangeur, mixer tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Ajouter un peu d’eau au besoin.

Assemblage

Tartiner 4 tranches de pain de moutarde de Dijon et 4 tranches de pain de ricotta de cajou. Sur les tranches tartinées de ricotta de cajou, ajouter quelques tranches d’oignons, des feuilles de basilic, des tranches de pêches, du tofu épicé et une bonne quantité de roquette. Ajouter un filet d’huile d’olive, un filet de réduction de balsamique et du poivre. Refermer les sandwich avec les tranches de pain tartinées à la Dijon. Déguster!