Salade de quinoa à l’asiatique et vinaigrette à la lime et à l’érable

Name: Salade de quinoa à l’asiatique et vinaigrette à la lime et à l’érable
Prep time: 25 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Québécoise
Ingredients: Zeste de 1 lime bien lavée; 1/3 tasse (60 ml) de jus de lime; 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya; 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais râpé; 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable; 1 gousse d’ail hachée; 1 c. à soupe (15 ml) d’huile de sésame grillé; 3 c. à soupe (45 ml) d’huile végétale au choix; 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel; 3 tasses (585 g) de quinoa cuit et refroidi; 2 tasses (300 g) d’edamames cuits et refroidis; 1 1/2 tasse (150 g) de carottes râpées; 1 1/2 tasse (115 g) de chou vert râpé; 3/4 tasse (100 g) de cajous rôtis et salés hachés grossièrement; 1/2 tasse (20 g) de menthe fraîche hachée finement; 1/2 tasse (15 g) de coriandre fraîche hachée finement (ou de basilic); 2 oignons verts émincés finement

Le mois de septembre est synonyme de rentrée, de retour à la routine et de meal prep! Par contre, pour moi, il n’est pas question que les recettes de meal prep soient plates alors je vous propose d’essayer cette salade de quinoa à l’asiatique avec une vinaigrette à la lime et à l’érable! C’est rempli de saveurs et de textures et elle se conserve vraiment bien au réfrigérateur pour les lunchs de la semaine!

Temps de préparation: 25 minutes
Portions: 4

Ingrédients

Vinaigrette à la lime et à l’érable

Zeste de 1 lime bien lavée
1/3 tasse (60 ml) de jus de lime
2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais râpé
2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable
1 gousse d’ail hachée
1 c. à soupe (15 ml) d’huile de sésame grillé
3 c. à soupe (45 ml) d’huile végétale au choix
1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel

Salade de quinoa

3 tasses (585 g) de quinoa cuit et refroidi
2 tasses (300 g) d’edamames cuits et refroidis
1 1/2 tasse (150 g) de carottes râpées
1 1/2 tasse (115 g) de chou vert râpé
3/4 tasse (100 g) de cajous rôtis et salés hachés grossièrement
1/2 tasse (20 g) de menthe fraîche hachée finement
1/2 tasse (15 g) de coriandre fraîche hachée finement (ou de basilic)
2 oignons verts émincés finement

Préparation

Vinaigrette à la lime et à l’érable

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.

Salade de quinoa

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la salade avec la vinaigrette. Servir immédiatement ou conserver au réfrigérateur pendant quelques jours.