Porc braisé aux pommes, à l’érable et à la moutarde
Depuis que je suis petite, j’ai toujours été fan de plats braisés. Il y a quelque chose avec la viande qui a cuit longtemps et lentement au four de tellement réconfortant. Ici, je vous propose un porc braisé aux pommes et à l’érable avec une touche de moutarde. Cette recette est vraiment un rêve, c’est cozy, enveloppant et parfait pour les journées plus froides.
J’adore servir ce porc braisé avec une purée de pommes de terre pour venir y déposer toute la délicieuse sauce aux arômes de pomme et d’érable. Vous devez absolument essayer ça!!
- Portions: 4 à 6
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 3h15
- L’épaule de porc est idéale pour cette recette, puisqu’elle contient suffisamment de gras et de collagène pour devenir très tendre après une longue cuisson. Je recommande de choisir une pièce désossée et de la couper en gros morceaux pour faciliter la cuisson.
- Prenez le temps de bien saisir le porc avant de le mettre au four. Cette étape permet de développer de belles saveurs et de récupérer les sucs de cuisson lorsque vous déglacez avec le vin blanc.
- Je recommande d’utiliser des pommes Cortland ou Honeycrisp, qui conservent relativement bien leur forme à la cuisson. Coupez-les en gros quartiers et gardez la pelure pour éviter qu’elles se défassent complètement dans la sauce.
- La cuisson à découvert pendant les 40 dernières minutes permet de faire réduire le liquide et de concentrer les saveurs. Si la sauce est encore trop liquide, vous pouvez retirer le porc et les pommes, puis la laisser réduire quelques minutes supplémentaires sur la cuisinière.
- Le temps de cuisson peut varier selon la grosseur des morceaux de porc. La viande est prête lorsqu’elle se défait facilement à la fourchette. Si elle offre encore de la résistance, poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre.
Absolument! C’est même une excellente recette à préparer la veille, puisque les saveurs auront le temps de se développer davantage.
Oui. Vous pouvez remplacer le vin blanc par la même quantité de bouillon de poulet ou de légumes, en ajoutant un peu de vinaigre de cidre de pomme pour conserver une touche d’acidité.
Le porc braisé se conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il peut également être congelé jusqu’à 3 mois, idéalement avec une bonne quantité de sauce pour éviter qu’il s’assèche.
Une purée de pommes de terre est mon premier choix, mais ce porc serait aussi délicieux avec une bonne salade ou un potage!
- 1,5 kg d’épaule de porc désossée, coupée en 4 à 6 gros morceaux
- 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive
- 6 à 8 échalotes françaises, pelées et coupées en deux sur la longueur
- 4 gousses d’ail, hachées
- 1 c. à thé (5 ml) de graines de fenouil broyées
- 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
- 1 tasse (250 ml) de jus de pomme frais
- 1/4 tasse (60 ml) de sirop d’érable
- 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet ou de légumes
- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
- 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde à l’ancienne
- 3 pommes Cortland ou Honeycrisp, en quartiers
- Préchauffer le four à 325 °F et placer la grille au centre.
- Éponger les morceaux de porc avec du papier absorbant. Assaisonner de sel et de poivre.
- Dans un grand faitout allant au four, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Saisir les morceaux de porc pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réserver dans une assiette.
- Dans le même faitout, ajouter les échalotes françaises et cuire pendant 2 minutes en brassant à quelques reprises. Ajouter l’ail et les graines de fenouil et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire pendant 1 à 2 minutes.
- Ajouter le jus de pomme, le sirop d’érable, le bouillon de poulet, la moutarde de Dijon et la moutarde à l’ancienne. Remettre les morceaux de porc dans le faitout. Couvrir et cuire au four pendant 2 h 30.
- Retirer le faitout du four et ajouter les quartiers de pomme autour du porc, en les enfonçant légèrement dans le liquide. Poursuivre la cuisson à découvert pendant 40 minutes, ou jusqu’à ce que le porc soit très tendre et se défasse facilement à la fourchette.
- Servir avec une purée de patates ou l’accompagnement de votre choix.
