Patates douces farcies à la mexicaine

Name: Patates douces farcies à la mexicaine
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 4 petites patates douces, bien lavées; 1 c. à soupe (15 ml) d’huile végétale; 1/2 c. à thé (2,5 ml) de se; 2 conserves de 398 ml de haricots noirs, bien rincés et égouttés; 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive; Zeste de 1 lime bien lavée; 3 c. à soupe (45 ml) de jus de lime; 1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable ou de miel; 1/4 tasse (10 g) de coriandre fraîche hachée finement; 1 gousse d’ail, hachée; 1 c. à thé (5 ml) de graines de coriandre broyées; 1/4 c. à thé (1,25 ml) de cumin; 1/2 c. à thé (2,5 ml) de flocons de piment fort; 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel; 2 avocats mûrs; 2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime; 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel; Crème sûre végétalienne (facultatif); Chips de maïs (facultatif)

C’est le retour des vacances et j’ai envie des repas nourrissants et frais. Ces patates douces farcies sont tendres et réconfortantes et la salade de haricots noirs rends le plat soutenant et frais! La guacamole apporte un côté hyper crémeux, il faut vraiment que vous essayiez cette recette!

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Portions: 4

Ingrédients

Patates douces

4 petites patates douces, bien lavées
1 c. à soupe (15 ml) d’huile végétale
1/2 c. à thé (2,5 ml) de se

Salade de haricots noirs

2 conserves de 398 ml de haricots noirs, bien rincés et égouttés
2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive
Zeste de 1 lime bien lavée
3 c. à soupe (45 ml) de jus de lime
1 c. à soupe (15 ml) de sirop d’érable ou de miel
1/4 tasse (10 g) de coriandre fraîche hachée finement
1 gousse d’ail, hachée
1 c. à thé (5 ml) de graines de coriandre broyées
1/4 c. à thé (1,25 ml) de cumin
1/2 c. à thé (2,5 ml) de flocons de piment fort
1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel

Guacamole

2 avocats mûrs
2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime
1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel

Garnitures

Crème sûre végétalienne (facultatif)
Chips de maïs (facultatif)

Préparation

Patates douces

Préchauffer le four à 400°F et placer la grille au centre. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
Couper les patates douces en deux dans le sens de la longueur et parsemer d’huile et de sel. Déposer les patates douces sur la plaque, côté coupé vers le bas et cuire 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’insère facilement dans la chair des patates douces.

Salade de haricots noirs

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salade de haricots noirs.

Guacamole

Dans une assiette creuse, écraser les avocats jusqu’à l’obtention d’une texture semi-lisse. Ajouter la lime et le sel et bien mélanger.

Assemblage

Déposer une moitié de patate douce dans une assiette. Étendre un peu de guacamole sur le dessus, ajouter de la salade de haricots et les garnitures, si désiré. Répéter pour toutes les moitiés de patates douces.