Muffins aux pommes et aux épices chaï

Name: Muffins aux pommes et aux épices chaï
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Yield: 12 muffins
Cuisine: Québécoise
Ingredients: 2 oeufs; 1/3 tasse (80 ml) d’huile végétale; 1/3 tasse (80 ml) de yogourt de coco nature ou autre yogourt sans produits laitiers; 1/2 tasse (125 ml) de lait végétal; 2/3 tasse (140 g) de sucre de coco ou de cassonade; 1 c. à thé (5 ml) de vanille; 2 tasses (280 g) de farine; 2 c. à thé (10 ml) de cannelle; 1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu; 1/2 c. à thé (2.5 ml) de cardamome moulue; 1/4 c. à thé (1,25 ml) de muscade moulue; 1/4 c. à thé (1,25 ml) de clou de girofle moulu; 1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de poudre à pâte; 1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude; 1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel; 2 pommes Cortland en dés (et quelques tranches fines pour garnir); 1/2 tasse (60 g) de pacanes hachées grossièrement + 1/2 tasse (60 g) pour garnir

Je dois avouer que dès que l’été tire à sa fin, j’ai trop hâte de cuisiner des recettes d’automne avec des pommes et des épices réconfortantes. Ces muffins aux pommes et aux épices chaï sont parfumés et tout simplement délicieux. Parfaits en collation ou au déjeuner avec un yogourt!

Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Portions: 12 muffins

Ingrédients

2 oeufs
1/3 tasse (80 ml) d’huile végétale
1/3 tasse (80 ml) de yogourt de coco nature ou autre yogourt sans produits laitiers
1/2 tasse (125 ml) de lait végétal
2/3 tasse (140 g) de sucre de coco ou de cassonade
1 c. à thé (5 ml) de vanille
2 tasses (280 g) de farine
2 c. à thé (10 ml) de cannelle
1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu
1/2 c. à thé (2.5 ml) de cardamome moulue
1/4 c. à thé (1,25 ml) de muscade moulue
1/4 c. à thé (1,25 ml) de clou de girofle moulu
1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
2 pommes Cortland en dés (et quelques tranches fines pour garnir)
1/2 tasse (60 g) de pacanes hachées grossièrement + 1/2 tasse (60 g) pour garnir

Préparation

Préchauffer le four à 350°F et placer la grille au centre. Chemiser un moule à muffins à 12 cavités de caissettes en silicone ou en papier.
Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, fouetter les oeufs, l’huile d’olive, le yogourt, le lait, le sucre et la vanille. Ajouter la farine, les épices, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel et fouetter jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Ajouter les pommes et les pacanes et mélanger délicatement.
Répartir le mélange dans les caissettes. Ajouter des pacanes et 1 ou 2 tranches de pomme sur chaque muffin et cuire au four 25 à 28 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau insérée au centre d’un muffin en ressorte propre. Laisser refroidir une quinzaine de minutes avant de déguster!