Oeufs mimosas à la betterave

Si vous voulez impressionner vos invités sans vous casser la tête, cette recette est un MUST ! La betterave donne un effet wow et apporte les œufs mimosas à un autre niveau. C’est clair que je ferai cette recette à plusieurs reprises !

Portions: 6 à 8
Temps de préparation: 15 minutes
Réfrigération: 6 heures
Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients

Oeufs mimosa à la betterave

10 gros oeufs
2 tasses (500 ml) de jus de betterave
1 tasse (250 ml) d’eau
2/3 tasse (160 ml) de vinaigre blanc
2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable
2 c. à soupe (30 ml) de mayonnaise
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
2 c. à thé (10 ml) de moutarde jaune
1 c. à thé (5 ml) de graines de céleri
1/4 c. à thé (1,25 ml) de sel
Poivre, au goût
1/4 tasse (10 g) d’aneth frais haché grossièrement

Préparation

Oeufs mimosa à la betterave

Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les oeufs pendant 10 minutes. Déposer les oeufs dans un bol d’eau glacée pendant 5 minutes. Retirer la coquille des œufs. Réserver.
Dans un grand bol, mélanger le jus de betterave, l’eau, le vinaigre et le sirop d’érable. Déposer les oeufs dans le bol, couvrir et réfrigérer pendant au moins 6 heures ou toute la nuit.
Rincer et égoutter les œufs cuits durs. Couper en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’une cuillère, retirer les jaunes d’oeufs et les déposer dans un bol avec la mayonnaise, la moutarde, le sel et le poivre. À l’aide d’une fourchette, écraser les jaunes d’oeufs et bien mélanger.
Transférer le mélange de jaunes d’oeufs dans un sac ziploc. Couper un coin du bas du ziploc et garnir chaque demi blanc d’oeuf de mélange de jaune d’oeuf.
Garnir de graines de céleri et d’aneth.