Croquettes de petits pois et épinards, sauce yogourt au citron

Avec l’arrivée du printemps et des journées ensoleillées, j’ai envie d’incorporer davantage de vert dans mes repas! C’est pourquoi je vous propose cette recette super fraîche et pas compliquée de croquettes de petits pois, épinards et menthe. Je raffole des croquettes depuis toujours et j’adore varier les ingrédients qu’on y retrouve. Les petits pois et la menthe sont un mélange de saveurs qui a déjà fait ses preuves, donc je voulais l’apporter à un autre niveau en y ajoutant des graines de fenouil broyées et du zeste de citron. Le résultat est wow! Évidemment, il fallait que je les serve avec une petite sauce crémeuse! Bon appétit!

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Portions: 4

Ingrédients

Croquettes de petits pois et épinards

3/4 tasse (90 g) de farine
1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de graines de fenouil broyées
1 c. à thé (5 ml) de sel
3 oeufs
1/4 tasse (60 ml) d’eau
Zeste de 1 citron
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
2 gousses d’ail, hachées
1/2 tasse (20 g) de menthe fraîche hachée grossièrement + 2 c. à soupe (30 ml) pour garnir
2 tasses (85 g) d’épinards frais émincés
3 1/2 tasses (525 g) de petits pois surgelés, décongelés
Huile végétale pour la cuisson

Sauce yogourt et citron

1/2 tasse (125 ml) de yogourt sans produits laitiers ou de mayonnaise
Zeste de 1 citron bien lavé
2 c. à thé (10 ml) de sirop d’érable
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
1 petite gousse d’ail, hachée
1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel

Préparation

Croquettes aux petits pois et épinards

Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la farine, les graines de fenouil, le sel, les œufs, l’eau, le zeste, le jus de citron et l’ail. Ajouter la menthe, les épinards et les petits pois et mélanger délicatement à l’aide d’une cuillère de bois ou d’une spatule.
Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. À l’aide d’une tasse à mesurer de 1/4 tasse (60 ml), former des croquettes et les déposer directement dans l’huile une à la fois. Cuire environ 4 croquettes en même temps environ 2 à 3 minutes par côté où/jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Rajouter de l’huile au besoin et répéter pour le reste du mélange.

Sauce yogourt et citron

1/2 tasse (125 ml) de yogourt sans produits laitiers ou de mayonnaise
Zeste de 1 citron bien lavé
2 c. à thé (10 ml) de sirop d’érable
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
1 petite gousse d’ail, hachée
1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel