Salade de carottes, pomme et lentilles

Cette salade de carottes est mon dîner de prédilection ces temps-ci!
J’adore qu’elle soit à la fois légère, fraîche et protéinée. En plus, elle se conserve super bien, donc elle est parfaite pour faire du meal prep avant la semaine!

Portions: 4 à 6
Temps de préparation: 20 minutes

Ingrédients

Vinaigrette au gingembre

1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive
1/4 tasse (60 ml) de jus de citron
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de cidre de pommes
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais râpé
1 gousse d’ail, hachée
2 c. à thé (10 ml) de miel
3/4 c. à thé (3,75 ml) de sel, ou plus au goût
Poivre, au goût (je conseille d’en mettre beaucoup!)

Salade de carottes

5 grosses carottes, râpées
1 pomme rouge en juliennes
1 conserve de 540 ml de lentilles, bien rincées et égouttées
1/3 tasse (30 g) de noix de Grenoble
1/2 tasse (20 g) de persil haché finement

Préparation

Vinaigrette au gingembre

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.

Salade de carottes

Dans un bol à salade, mélanger tous les ingrédients de la salade de carottes avec la vinaigrette au gingembre