Muffins aux pommes et à la cannelle extra moelleux
Si vous avez aimé ma recette de muffins extra moelleux aux bleuets et à l’érable, je pense que vous allez adorer cette version aux pommes et à la cannelle pour l’automne! Ces gros muffins style boulangerie sont remplis de morceaux de pommes et sont juste assez croustillants sur le dessus grâce au sucre à la cannelle!
C’est le genre de recette que j’adore faire un dimanche pour avoir des déjeuners et des collations pour la semaine!
- Portions: 6 muffins géants
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 35 minutes
- Coupez les pommes en petits dés plutôt qu’en gros morceaux. Elles se répartiront mieux dans la pâte et vous aurez des pommes dans pratiquement chaque bouchée, sans alourdir les muffins.
- Ne mélangez pas trop la pâte après avoir ajouté la farine. Dès qu’elle est homogène, incorporez délicatement les pommes à la spatule. C’est une des clés pour conserver une texture bien moelleuse.
- Cette recette est conçue pour un moule à 6 muffins géants. N’ayez pas peur de remplir les cavités jusqu’au bord : c’est ce qui permet d’obtenir de gros muffins généreux avec un beau dessus, style boulangerie.
- Laissez les muffins refroidir une vingtaine de minutes avant de les démouler. Avec la quantité de pommes qu’ils contiennent, ils seront particulièrement tendres à la sortie du four et se tiendront mieux après avoir légèrement refroidi.
Oui! Une fois complètement refroidis, congelez-les individuellement ou dans un contenant hermétique. C’est particulièrement pratique avec les gros muffins : vous pouvez en sortir un la veille pour le déjeuner du lendemain.
Je privilégie les variétés qui ont un bon équilibre entre sucre et acidité et qui ne se transforment pas complètement en compote à la cuisson. Cortland, Empire, Honeycrisp et Granny Smith sont toutes de bonnes options.
Oui! La recette donnera simplement davantage de muffins. Répartissez la pâte dans un moule régulier et commencez à vérifier la cuisson après 18 à 22 minutes, plutôt que 35 minutes.
Un yogourt régulier ou sans produits laitiers fonctionne. Je recommande une texture assez épaisse, style yogourt grec, puisqu’il contribue au moelleux de la pâte sans ajouter trop de liquide.
Sucre à la cannelle
- 1 c. à soupe (15 ml) de sucre blanc
- 1/2 c. à thé (2,5 ml) de cannelle
Muffins aux pommes
- 2 gros oeufs
- 1/2 tasse (125 ml) d’huile végétale
- 1/3 tasse (85 g) de yogourt de style grecque sans produits laitiers ou régulier
- 1/3 tasse (80 ml) de sirop d’érable
- 1/2 tasse (105 g) de cassonade
- 1/4 tasse (60 ml) de boisson végétale
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
- 1 c. à thé (5 ml) de vanille
- 2 tasses (280 g) de farine
- 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
- 1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu
- 1 c. à thé (5 ml) de cannelle
- 1 c. à thé (5 ml) de sel
- 2 pommes Cortland épluchées et coupées en deux
Sucre à la cannelle
- Dans un petit bol, mélange le sucre avec la cannelle.
Muffins aux pommes
- Préchauffer le four à 375°F et placer la grille au centre. Tapisser un moule à muffins géants de 6 caissettes à muffins.
- Dans un grand bol, fouetter les oeufs, l’huile, le yogourt, le sirop d’érable, la cassonade, la boisson végétale, la vanille et le jus de citron.
- Ajouter la farine, la poudre à pâte, le gingembre moulu, la cannelle et le sel et brasser délicatement à l’aide d’une spatule, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer les pommes délicatement.
- Répartir la pâte dans les 6 cavités en les remplissant jusqu’au bord. Saupoudrer le sucre à la cannelle sur le dessus des muffins et cuire au four 32 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau insérée au centre d’un muffin ressorte majoritairement propre. Laisser refroidir une vingtaine de minutes.
