Minis pavlovas à la rhubarbe

Classez-vous les fruits et légumes, vous aussi? Pour moi, la rhubarbe est définitivement au top de mon classement. C’est un ingrédient que j’adore autant pour son goût que pour son look. Pour célébrer cet ingrédient élite, je vous propose d’essayer mes mini pavlovas au coulis de rhubarbe!

Temps de préparation: 25 minutes
Temps de cuisson: 1h15
Portions: 6

Ingrédients

Meringues

3 blancs d’oeufs, à température pièce
1 pincée de sel
3/4 tasse (150 g) de sucre
1 c. à thé (5 ml) de fécule de maïs
1 c. à thé (5 ml) de jus de citron

Coulis de rhubarbe

2 1/2 tasses (325 g) de rhubarbe en cubes
1/2 tasse (100 g) de sucre
1/2 tasse (125 ml) d’eau
2 c. à thé (10 ml) de vanille
1 pincée de sel

Garniture

1/4 tasse (35 g) de pistaches hachées finement ou autre noix au choix

Préparation

Meringues

Préchauffer le four à 250°F et placer la grille au centre. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs et le jus de citron.
Dans un grand bol, fouetter les blancs d’oeufs avec le sel jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Incorporer le sucre, 1 c. à soupe (15 ml) à la fois, en continuant de battre, jusqu’à la formation de pics fermes et brillants.
À l’aide d’une spatule, incorporer le mélange de fécule de maïs délicatement.
À l’aide d’une cuillère, façonner 6 boules de meringue sur la plaque à biscuits en s’assurant qu’elles soient bien espacées. Former un creux au centre de chaque boule.
Cuire au four 55 minutes ou jusqu’à ce que les nids de meringue soient secs. Éteindre le four et laisser sécher 1 heure en laissant la porte du four entrouverte à l’aide d’une cuillère de bois.

Coulis de rhubarbe

Dans une casserole, déposer tous les ingrédients du coulis et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les morceaux de rhubarbe soient tendres.
À l’aide d’un mélangeur à main, mixer les ingrédients directement dans la casserole jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Laisser refroidir une quinzaine de minutes.
Servir sur les meringues